Viticulture Cœur de Gamme : L'Équilibre

La viticulture cœur de gamme se distingue par sa quête d'un équilibre subtil entre fruit, structure et élégance. Cette approche, centrée sur la maturité phénolique et des extractions douces, vise à produire des vins plaisants et accessibles, tout en respectant le terroir.

Maturité Équilibrée : La Clé de la Fraîcheur

·         Vendanges Précoces : Pour préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle des raisins, les vignerons optent pour des vendanges anticipées.

·         Maturité Phénolique : L'objectif est d'atteindre une maturité optimale des tanins et des arômes, sans chercher à maximiser le sucre.

·         Équilibre Physico-Chimique : Une attention particulière est portée aux analyses en laboratoire, couplée à une dégustation régulière des baies, pour s'assurer de la maturité idéale.

Extractions Douces : Pour des Tanins Veloutés

·         Techniques Douces : Des méthodes d'extraction délicates, comme le délestage et le pigeage léger, sont privilégiées pour limiter l'extraction de tanins grossiers.

·         Macération Adaptée : La durée de macération est ajustée en fonction du cépage et du millésime pour obtenir des tanins soyeux et fondus : de 8 à 14 jours en général

Le Défi du Changement Climatique

Le changement climatique impose de nouvelles contraintes à la viticulture cœur de gamme :

·         Adaptation des Pratiques : Les vignerons doivent s'adapter en ajustant leurs pratiques culturales et leurs dates de vendange.

·         Intégration de la Dégustation : La dégustation régulière des baies est essentielle pour prendre les bonnes décisions au moment des vendanges.

·         Équilibre Avant Tout : L'équilibre physico-chimique des raisins doit primer sur les analyses de laboratoire.

Conclusion

La viticulture cœur de gamme offre des vins plaisants et accessibles, fruit d'un équilibre délicat entre tradition et innovation. En s'adaptant aux défis du changement climatique, les vignerons assurent la pérennité de cette approche et garantissent la qualité des vins pour les années à venir.

Cette approche permet d'obtenir des vins Cœur de gamme et un degré d'alcool généralement autour de 12  à 13 % vol.

 

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