L'audit HACCP

 

L'audit HACCP dans le secteur viti-vinicole: Tout ce que vous devez savoir

Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Elle permet d'identifier et de maîtriser les dangers potentiels pour la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire.

L'HACCP est-il obligatoire dans le secteur viti-vinicole ?

Oui, l'application de l'HACCP est obligatoire dans toutes les entreprises du secteur agroalimentaire, y compris celles du secteur viti-vinicole, en vertu du règlement CE 178/2002. Cela signifie que toutes les entreprises qui produisent, transforment ou commercialisent du vin doivent mettre en place un système HACCP et le faire auditer régulièrement.

Qu'est-ce qu'un audit HACCP ?

Un audit HACCP est une évaluation indépendante et objective de la mise en œuvre d'un système HACCP. Il permet de vérifier que le système est efficace et qu'il permet de maîtriser les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire.

Qui peut réaliser un audit HACCP ?

L'audit HACCP doit être réalisé par un auditeur indépendant, formé et qualifié. Il est important que l'auditeur n'ait aucun lien avec l'entreprise auditée afin de garantir son impartialité.

Comment se déroule un audit HACCP ?

L'audit HACCP porte sur l'ensemble du système HACCP, depuis la définition des dangers potentiels jusqu'à la mise en place des mesures de maîtrise. L'auditeur examine les documents du système, observe les pratiques en place et interroge les personnels concernés.

Quels sont les résultats d'un audit HACCP ?

Les résultats de l'audit sont consignés dans un rapport qui détaille les constatations de l'auditeur. Le rapport est remis à l'entreprise, qui est tenue de prendre les mesures correctives nécessaires si des non-conformités sont identifiées.

Quelles sont les suites d'un audit HACCP ?

L'entreprise doit mettre en œuvre les mesures correctives identifiées dans le rapport d'audit dans les délais impartis. L'auditeur peut réaliser un audit de suivi pour vérifier que les mesures correctives ont été mises en œuvre.

Quels sont les avantages d'un audit HACCP ?

L'audit HACCP est un outil important pour la sécurité alimentaire du vin. Il permet d'identifier et de maîtriser les dangers potentiels, de réduire le risque de contamination et de garantir la qualité et la sécurité du produit.

En résumé, l'audit HACCP est un élément essentiel de la démarche HACCP dans le secteur viti-vinicole. Il permet de garantir la sécurité du vin et de protéger les consommateurs.