CITATIONS pour débuter la nouvelle année
LES CITATIONS DE PATRICE DRUCBERT, Œnologue
« Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir
l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules, il faut s'enivrer sans
trêve. De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous ! »
(Charles Baudelaire).
Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que
dans tous les livres.
Louis Pasteur
- Les mots ont une vraie complexité avec le vin.
D'ailleurs, tous les hommes sont de grands bavards.
(Bernard Pivot)
- Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin,
mais il goûte ses suaves secrets.
(Salvador Dali)
« J'aime le rapport à la terre, au temps. Mais je
ne saurais pas le faire. Chacun son truc. Un vigneron ne saurait peut-être pas
jouer Shakespeare. Il y a d'ailleurs très peu d'acteurs qui ont réussi à faire
de bons vins. » Pierre Arditi
« Il y a des vins de grappes et des vins de
racines. Les premiers espèrent tout du ciel, les seconds trouvent leur
vérité dans la terre. J'aime ces vins de terroir ! » Jean-Marc Brocard
« Manger et boire réunit le corps et l'esprit. »
(Proverbe alsacien)
« Le
vin crée une triple communion:
...Communion avec la terre dont il est issu,
communion avec soi-même quand on le goûte,
communion avec le
s
autres quand on en parle... » Paul Claudel
"Soyez
sévère pour votre propre vin, à cause du plaisir que vous désirez faire aux
autres, et indulgent pour le vin d'autrui, parce que c'est un ami qui vous le
verse." Maurice Constantin-Weyer
"Qui
sait déguster ne bois plus jamais de vin, mais goûte des secrets."
Salvador Dali
"Le miracle est, avec la vigne, l'une des principales cultures de la
France." Pierre Daninos
"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il
faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est
dégueulasse." Pierre Desproges
"En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons."
Raymond Devos
« Hâtons
nous de succomber à la tentation… avant qu’elle ne s’éloigne. » Epicure
"Versez-leur
du bon vin, ils vous feront de bonnes lois."
"Le vin est un don de Dieu dont il ne faut pas restreindre les
faveurs."
"On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse."
"Boire à la française, à deux repas et modérément,
c'est trop restreindre les faveurs de ce jeux.
Il faut y avoir plus de temps et de constance...
J'ai vu un grand seigneur de mon temps, personnage de hautes entreprises
et fameux succès qui, sans effort et entrain, de ses repas communs,
ne buvait guère moins de cinq lots de vin, environ dix bouteilles,
et ne montrait à partir de là, que trop sage et avisé
aux dépens de nos affaires."
"Le vin, ce bon Dieu qui redonne aux hommes
la gaieté et la jeunesse aux vieillards."
(Michel Eyquem de Montaigne)
« Le vin crée une triple communion:
...Communion avec la terre dont il est issu,
communion avec soi-même quand on le goûte,
communion avec les autres quand on en parle... » Paul Claudel
"Le gros rouge qui tache est au Mouton Rothschild ce que la brebis galeuse
est à l'agneau pascal." Pierre Dac
« La vie est trop courte pour boire de mauvais
vins. » Goethe
La vigne et la Bible
« Je suis la vraie vigne, et mon père est le
vigneron ».
Par ces propos, le Christ a défini l’assimilation quasi
nuptiale entre Lui et la vigne, entre son sang et le vin. Deux mille ans après,
sitôt élu par le collège cardinalice, le pape Benoît XVI a pu dire, face à la
foule venue acclamer le nouveau pape : « Les cardinaux m’ont
élu, moi, un simple et humble travailleur à la vigne du Seigneur. » Le
fait que le pape se considère comme le vigneron de la vigne de Dieu témoigne de
la forte imprégnation du symbole viticole dans le monde chrétien. Cette
imprégnation nous la devons entre autre à l’omniprésence de la vigne dans le
livre biblique.
Le mot vin apparaît 173 fois dans l’Ancien Testament, et la
vigne 114. Dans le Nouveau Testament le vin est mentionné 41 fois et la vigne
32 fois. C’est Isaïe qui est le livre le plus viticole de la Bible, avec 19
occurrence du mot vin et 21 de la vigne. La tradition juive, et les Pères avec
elle, a souvent vu une vigne derrière l’arbre de la connaissance du bien et du
mal. L’identification à la pomme ne s’est faite que plus tard, par une
confusion sémantique entre pomma, le fruit en latin, et malum, la pomme. La
pomme n’est d’ailleurs arrivée en Occident qu’à l’époque des Grecs, donc bien
après la rédaction de la Genèse.
C’est avec l’épisode de Noé que le vin fait son entrée dans
l’histoire. Découvrant en même temps la joie du vin et le danger de l’ivresse,
le patriarche a été le premier vigneron et le premier œnologue de l’histoire.
Culturellement parlant la vigne est liée au monde sédentaire. Il faut se fixer
pour la planter et la cultiver. C’est pourquoi la vigne est toujours attachée à
la ville et c’est pourquoi également les nomades s’en sont toujours méfiés,
d’où le rejet du vin chez les musulmans.
Abraham, par exemple, ne connaît pas le vin. Quand son invité mystérieux se
présente chez lui il ne peut lui offrir que du lait. C’est Melchisédech, la
figure du prêtre éternel, qui apporte le pain et le vin à Abraham. Le
patriarche peut ainsi découvrir ces deux aliments fermentés. Dans cet épisode
biblique les chrétiens peuvent désormais voir la préfiguration de
l’eucharistie. On note ainsi que c’est Dieu qui offre le vin aux hommes et non
pas les hommes à Dieu. Dans l’admirable échange du divin et de l’humain l’homme
troque ses boissons frugales et archaïques contre le raffinement de la boisson
divine, à savoir le vin. Dès l’origine le vin est un don de Dieu.
"Qu’est-ce que vous regardez ? C’est la carte routière
? – Non ! C’est la carte des vins. C’est pour éviter les bouchons !"
Raymond Devos
"Les Français sont si fiers de leurs vins qu’ils ont
donné à certaines de leurs villes le nom d’un grand cru".
Oscar Wilde"Le vin est un professeur de goût, il est le
libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence"
Paul Claudel
"Un repas sans vin est un jour sans soleil."
Louis Pasteur
"Je n'ai jamais bu de vin à outrance,
d'ailleurs je ne sais même pas où c'est."
Pierre Desproges
"Le vin est une énigme. La solution est au fond du
verre.”
Benjamin Cooker
"Malheur à qui ne sait pas boire.
Le vin seul dissipe les soucis rongeurs...
Mais prenons garde d'abuser des présents de Bacchus."
"Qui après avoir bu du vin parle des rigueurs de la guerre
ou de la pauvreté ?"
"Aucun poème n'a été écrit par un buveur d'eau."
"Profite du jour présent."
(Carpe Diem)
Le bûcheron Sganarelle, buvant au goulot:
"Qu'ils sont doux,
Bouteille jolie,
Qu'ils sont doux
Vos petits glouglous
Mais mon sort ferait bien des jaloux,
Si vous étiez toujours remplie.
Ah, bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous?
(Jean-Baptiste Poquelin, dit Molière)
Le vin met à jour les secrets cachés de l'âme.
(HORACE)
"Bacchus ouvre les portes du cœur."
(Quintus Horatius Flaccus - Horace)
La "boîte noire" du vigneron, c'est le sol. Il est
surprenant de voir autant de vie à grande profondeur. Pour cultiver la vigne,
il faut se mettre à la place des racines; on ne peut pas raisonner à son sujet
sans penser au vin qu'on veut faire.
(Isabelle LETESSIER)
Etudes
de Sols et de Terroirs Viticoles - Isabelle LETESSIER et ...
www.sigales.fr/
"Il n'est pas de moment plus gracieux dans la vie
que l'instant où les convives,
assis autour de la table bien dressée, prêtent l'oreille au chantre,
tandis que l'échanson, puisant le vin dans l'amphore,
remplit les coupes à la ronde."
(Homère)
"Le Professeur s'est enfin tu. Il prend une gorgée de vin, imité en cela
par le Chef. Par une légère aspiration, il provoque un barbotage d'air dans le
liquide
et inonde ses muqueuses buccales, provoquant un retour des vapeurs odorantes
qui envahissent à nouveau ses fosses nasales.
Une série de prises d'une dizaine de secondes fait ressembler
nos deux dégustateurs à un couple de canards."
(Jean-Didier Vincent)
"Le vin peut être de bon droit considéré
comme la plus saine et la plus hygiénique des boissons,
à condition qu'il soit consommé avec modération."
(Louis Pasteur)
LE VIN
DANS LA BIBLE
Boisson
née au Moyen-Orient, le Yin est souvent mentionné dans la Bible,où il revêt des
aspects antinomiques. Mentionné pour la première fois avec Noé dans un contexte
d'alliance entre Dieu et les hommes, il
occasionne chez ce même Noé la première ivresse ! Cause de débauche et de
perte de contrôle de soi, il est source de maux, mais il est aussi associé à
l'amour, la joie, la vie. Le peuple offre du Yin à Dieu lors de sacrifices.
C'est la boisson qui évoque le banquet de la fin des temps offert par le Seigneur
sur le mont Sion, « des viandes tendres et grasses arrosées de vins fins »
selon le prophète Isaïe. Ce même prophète compare Israël a une vigne qui
appartient au Seigneur. Dans le Nouveau Testament, Ie vin est servi pour les
fêtes, comme lors des noces de Cana. Jésus, homme de culture méditerranéenne et
buveur de vin comme ses coreligionnaires, compare son message au vin nouveau
qu’il faut mettre clans de nouvelles outres. La veille de sa Passion, le
Christ, qui s'était défini comme la vraie vigne, partagea à ses disciples une
coupe de vin en disant: « Ceci est mon sang, Ie sang de I ‘alliance, versé Pour
vous et Pour la multitude. » Ce sang va devenir puissance de vie, réalisant la
nouvelle Alliance entre Dieu et les hommes, le vin de la joie éternelle en un
éternel banquet.
"L'important, au fond, pour nous, hommes du vin,
c'est que la civilisation du vin se perpétue.
C'est que le vin, aujourd'hui comme hier,
comme demain, continue à réaliser cette double communion:
avec le sol et avec la nature, à travers le mystère végétal,
le miracle des fermentations, et avec l'homme qui l'a voulu
et qui a su mettre pour le réaliser, ses connaissances, son travail, sa
patience, ses soins, son amour, car il n'y a pas d'œuvre valable sans
amour."
(Émile Peynaud)
"Donnez-moi de bons raisins, je vous ferai de bons
vins."
"Buvons peu, mais buvons bon pour boire longtemps."
(Émile Peynaud)
"Le vin, en définitive, vaut ce que vaut l'homme
et l'ignorant ne fait du bon vin que par hasard."
(Émile Peynaud)
"Les bons vins enseignent la tempérance
à qui veut profiter de leur message
et en profiter longtemps."
(Émile Peynaud)
"Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est
toujours la même histoire."
(Pline l'Ancien)
"L'invisible esprit du vin rouge."
(William Shakespeare)
"Un repas sans vin est comme un jour sans soleil."
(Louis Pasteur)
