Comprendre et résoudre les déséquilibres en vinification des blancs et rosés

Le contexte des vendanges 2024

Les conditions climatiques exceptionnelles de 2024 ont fortement impacté les vendanges,
notamment en ce qui concerne les cépages blancs et rosés. Les fortes chaleurs et la sécheresse ont entraîné :

·         Un manque de maturité: Les raisins ont parfois été récoltés prématurément pour soulager les vignes, ce qui a eu des conséquences sur la qualité des jus.

·         Des déséquilibres aromatiques: Les vins présentent souvent des notes végétales, un manque d'acidité et parfois une présence de tanins.

La solution : les bois alternatifs en fermentation

Pour corriger ces déséquilibres, l'utilisation de bois alternatifs en fermentation s'avère être une solution particulièrement intéressante.

Pourquoi les bois alternatifs ?

·         Intégration aromatique: Les bois alternatifs apportent des arômes plus complexes et subtils que le bois traditionnel, ce qui permet de masquer les notes végétales indésirables.

·         Gestion de la structure: Ils aident à structurer le vin en apportant de la rondeur et de la complexité, tout en équilibrant l'acidité.

·         Adaptation aux différents profils de vins: Grâce à leur diversité, les bois alternatifs peuvent être adaptés à chaque type de vin et à chaque situation.

Quels bois privilégier ?

Il est conseillé de privilégier des bois légèrement chauffés plutôt que des bois frais. En effet, le chauffage du bois permet :

·         D'extraire les arômes les plus intéressants.

·         D'atténuer les notes épicées et vanillées trop marquées.

Les avantages de cette méthode

·         Flexibilité: Les bois alternatifs offrent une grande flexibilité d'utilisation et permettent d'adapter la vinification à chaque situation.

·         Respect du fruit: Ils permettent de mettre en valeur le fruit tout en apportant de la complexité.

·         Durabilité: Certains bois alternatifs sont issus de forêts gérées durablement, ce qui répond aux enjeux environnementaux actuels.

En conclusion

Face aux défis posés par les vendanges 2024 , l'utilisation de bois alternatifs en fermentation apparaît comme une solution pertinente pour corriger les déséquilibres et élaborer des vins de qualité. En choisissant les bons bois et en les utilisant de manière adaptée, les vignerons peuvent obtenir des vins plus complexes, plus équilibrés et plus expressifs.

Il est important de souligner que l'utilisation de bois alternatifs doit être adaptée à chaque vin et à chaque cépage. Une dégustation régulière est essentielle pour suivre l'évolution de la vinification et ajuster les dosages si nécessaire.