Évolution lente des maturités en août en Languedoc Roussillon

Stabilisation et Temporisation

Le mois d'août 2024 se caractérise par une évolution lente et régulière des maturités, contrastant avec les deux millésimes précédents plus dynamiques. Les paramètres clés tels que les degrés, l'état sanitaire et le poids des baies semblent avoir atteint un plateau, incitant les viticulteurs à temporiser leurs interventions.

Éléments à Surveiller

Malgré cette apparente stabilité, plusieurs facteurs requièrent une vigilance accrue :

·         Évolution des couleurs: L'intensification des couleurs sur certains cépages noirs, bien que faible, pourrait compliquer la vinification des vins rosés. Il sera nécessaire d'ajuster les techniques de pressurage et de macération pour obtenir les nuances désirées.

·         Groupage des maturités: La convergence des maturités entre les différentes parcelles risque de créer des "goulots d'étranglement" lors des vendanges. Une organisation rigoureuse et une adaptation en temps réel des opérations seront essentielles pour éviter des pertes de qualité.

·         pH élevés: Ce phénomène, qui se confirme comme une tendance marquée de ce millésime, aura des conséquences sur les vins produits. Les pH élevés peuvent influencer le profil aromatique et la structure des vins, et potentiellement favoriser le développement de certaines maladies.

Impacts Potentiels et Enjeux

Ces éléments soulignent la complexité de ce millésime et les défis auxquels les viticulteurs sont confrontés :

·         Adaptation des pratiques: Les viticulteurs devront adapter leurs pratiques culturales et vinicoles pour faire face à ces spécificités. Des ajustements précis seront nécessaires en termes de date de vendange, de tri des raisins, de techniques de vinification et d'utilisation d'outils œnologiques.

·         Qualité des vins: Les pH élevés, en particulier, soulèvent des questions quant à la qualité des vins produits. Des recherches supplémentaires seront nécessaires pour mieux comprendre les interactions entre le pH et les autres paramètres du vin, et pour élaborer des stratégies permettant de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique.

·         Durabilité: Les enjeux environnementaux et économiques incitent les viticulteurs à adopter des pratiques plus durables. La gestion des maturités et l'adaptation aux changements climatiques sont au cœur de cette démarche.

Conclusion

Le millésime 2024 se présente comme un millésime de défis et d'opportunités. La lenteur de l'évolution des maturités offre aux viticulteurs le temps d'affiner leurs stratégies, mais nécessite une grande vigilance et une adaptation constante. Les enjeux sont multiples : qualité des vins, durabilité des pratiques, et adaptation aux changements climatiques.

L'impact du réchauffement climatique sur la viticulture : Témoignage d'un œnologue consultant

par Patrice DRUCBERT

En tant qu'œnologue consultant avec une longue expérience dans le domaine, j'ai été témoin des effets indéniables du réchauffement climatique sur la viticulture, en particulier dans les régions méditerranéennes. Les vagues de chaleur de plus en plus fréquentes et intenses, conjuguées à des épisodes pluvieux inattendus, menacent la qualité et la quantité des récoltes.

Témoignages d'épisodes climatiques extrêmes:

·        

1976 : Canicule suivie de trombes d'eau dans le Sud Lubéron, provoquant des échaudages de grappes, brûlures du feuillage et compromettant la qualité du millésime.

·         1983 : Vague de chaleur intense dans le Lubéron, avec des températures dépassant 35°C pendant plusieurs semaines.

·         2003 : Été caniculaire record en France, avec des températures dépassant 40°C dans l'Aude et les Corbières, affectant particulièrement la vinification.

·         2006 : Vague de chaleur intense dans la basse vallée du Rhône, classée deuxième plus sévère depuis 1950.

·         2019 : Nouvelle année marquée par des épisodes caniculaires.

·         2022 : Année de tous les records en matière de chaleur.

·         2023 : Canicule estivale avec des impacts significatifs sur les vignobles.

Conséquences sur les vignes:

Ces épisodes climatiques extrêmes ont des conséquences désastreuses sur les vignes, en particulier :

·         Stress hydrique: Les températures élevées et le manque d'eau provoquent un stress hydrique important pour les vignes, affectant leur croissance et leur production.

·         Coup de soleil: Les feuilles et les grappes peuvent être brûlées par les rayons du soleil,

réduisant la photosynthèse et la qualité des raisins.

·         Maturité précoce: Les températures élevées accélèrent la maturation du raisin, ce qui peut mener à une récolte prématurée avec des raisins moins mûrs et moins aromatiques.

·         Augmentation du degré d'alcool: Les raisins mûrs précocement ont tendance à avoir un degré d'alcool plus élevé, ce qui peut déséquilibrer les vins.

·         Développement de maladies: Les conditions chaudes et humides favorisent le développement de maladies fongiques comme le mildiou et l'oïdium.

Adaptation nécessaire:

Face à ces changements climatiques inéluctables, il est crucial que les viticulteurs s'adaptent en mettant en place des stratégies telles que :

·        

Choix de cépages plus résistants à la sécheresse et à la chaleur: Sélectionner des cépages capables de s'adapter aux conditions climatiques changeantes.

·         Pratiques culturales durables: Mettre en œuvre des techniques culturales qui favorisent la conservation de l'eau et la protection des sols, comme le paillage et l'enherbement.

·         Irrigation raisonnée: Recourir à l'irrigation de manière raisonnée pour limiter le stress hydrique des vignes.

·         Vendanges précoces: Organiser les vendanges plus tôt pour récolter les raisins avant qu'ils ne soient surmaturés.

·         Innovation technologique: Investir dans des technologies innovantes pour mieux surveiller

les vignes et adapter les pratiques culturales en conséquence.

Conclusion:

Le réchauffement climatique est un défi majeur pour la viticulture, mais il représente également une opportunité pour innover et s'adapter. En adoptant des pratiques culturales durables et en choisissant des cépages plus résistants, les viticulteurs peuvent produire des vins de qualité tout en préservant l'environnement. Il est essentiel de souligner que l'atténuation du changement climatique par une réduction des émissions de gaz à effet de serre reste l'objectif ultime pour limiter les impacts négatifs sur la viticulture et l'ensemble des activités humaines.

Patice DRUCBERT

 

Comprendre et résoudre les déséquilibres en vinification des blancs et rosés

Le contexte des vendanges 2024

Les conditions climatiques exceptionnelles de 2024 ont fortement impacté les vendanges,
notamment en ce qui concerne les cépages blancs et rosés. Les fortes chaleurs et la sécheresse ont entraîné :

·         Un manque de maturité: Les raisins ont parfois été récoltés prématurément pour soulager les vignes, ce qui a eu des conséquences sur la qualité des jus.

·         Des déséquilibres aromatiques: Les vins présentent souvent des notes végétales, un manque d'acidité et parfois une présence de tanins.

La solution : les bois alternatifs en fermentation

Pour corriger ces déséquilibres, l'utilisation de bois alternatifs en fermentation s'avère être une solution particulièrement intéressante.

Pourquoi les bois alternatifs ?

·         Intégration aromatique: Les bois alternatifs apportent des arômes plus complexes et subtils que le bois traditionnel, ce qui permet de masquer les notes végétales indésirables.

·         Gestion de la structure: Ils aident à structurer le vin en apportant de la rondeur et de la complexité, tout en équilibrant l'acidité.

·         Adaptation aux différents profils de vins: Grâce à leur diversité, les bois alternatifs peuvent être adaptés à chaque type de vin et à chaque situation.

Quels bois privilégier ?

Il est conseillé de privilégier des bois légèrement chauffés plutôt que des bois frais. En effet, le chauffage du bois permet :

·         D'extraire les arômes les plus intéressants.

·         D'atténuer les notes épicées et vanillées trop marquées.

Les avantages de cette méthode

·         Flexibilité: Les bois alternatifs offrent une grande flexibilité d'utilisation et permettent d'adapter la vinification à chaque situation.

·         Respect du fruit: Ils permettent de mettre en valeur le fruit tout en apportant de la complexité.

·         Durabilité: Certains bois alternatifs sont issus de forêts gérées durablement, ce qui répond aux enjeux environnementaux actuels.

En conclusion

Face aux défis posés par les vendanges 2024 , l'utilisation de bois alternatifs en fermentation apparaît comme une solution pertinente pour corriger les déséquilibres et élaborer des vins de qualité. En choisissant les bons bois et en les utilisant de manière adaptée, les vignerons peuvent obtenir des vins plus complexes, plus équilibrés et plus expressifs.

Il est important de souligner que l'utilisation de bois alternatifs doit être adaptée à chaque vin et à chaque cépage. Une dégustation régulière est essentielle pour suivre l'évolution de la vinification et ajuster les dosages si nécessaire.

Adaptation du vignoble des Corbières face à la sécheresse,

 

Adaptation du vignoble des Corbières face à la sécheresse,  

l'avis de Patrice Drucbert, oenologue

Patrice Drucbert, œnologue expert judiciaire honoraire, préconise une diversification des cépages dans les Corbières, en privilégiant ceux qui sont naturellement résistants à la sécheresse et aux maladies. Il s'agit bien entendu de rélexions personnelles qui n'engagent  pas les structures officielles 

Face au changement climatique et à la recrudescence des épisodes de sécheresse, il est crucial de sélectionner des cépages plus résistants pour assurer la pérennité du vignoble des Corbières.

 

Cépages à privilégier :

 

·         Cépages emblématiques des Corbières et du sud de la France:

o    Aramon: Cépage rouge autochtone connu pour sa bonne résistance à la sécheresse. Ce cépage a été trop critiqué par le passé comme gros producteur. Mais il présente à petit rendement des qualités  réelles.

o    Cinsault: Cépage rouge d'origine provençale, également bien adapté aux climats secs. Bien adapté pour la vinification en vin rosé, il permet également d’élaborer des vins rouges intéressants.

o    Œillade N: Ressemble au cinsault, mais n'est pas de la même famille. A suivre. Autrefois ciselé comme raisins de table.

 

·         Cépages d'origine espagnole:

 

o    Grenache: Cépage rouge important dans les Corbières, apprécié pour sa capacité à produire des vins concentrés et aromatiques, même dans des conditions de sécheresse modérée. Fidèle à lui-même il est incontournable dans nos grands vins du sud.

o    Mourvèdre: Cépage rouge qui apporte structure et puissance aux vins, assez résistant à la sécheresse. Le cépage des « Bandol »

o    Carignan: Cépage rouge rustique, bien adapté aux sols arides et aux climats secs. Il constitue déjà la base d’une appellation le Cru Boutenac et est très présents en AOP Corbières

 

·         Cépages d'origine italienne:

 

o    Vermentino: Cépage blanc connu pour sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes, s’adapte bien aux climats secs et chauds.

o    San Giovese (ou Neluccio): Cépage rouge italien, pouvant apporter structure et élégance aux vins, tolérant la sécheresse.

 

·         Autres cépages intéressants:

 

o    Bourboulenc (ou Malvoisie): Cépage blanc local, assez résistant à la sécheresse.

o    Carignan Blanc: Cépage blanc peu connu, mais intéressant pour sa fraîcheur et sa vivacité.

o    Terret Noir et Blanc: Cépages noirs et blancs assez rares, mais pouvant apporter de la complexité aux vins.

o    Piquepoul Noir et Blanc: Cépages noirs et blancs typiques du Languedoc, assez résistants à la sécheresse.

o    Morrastel (ou Gracciano en Rioja): Cépage rouge peu répandu, mais pouvant produire des vins élégants et aromatiques.

o    Aspiran (Rivairenc): Cépage rouge local, assez rustique et bien adapté aux terroirs secs des Corbières.

o    Plant de Roubia°: Cépage rouge très local, avec un potentiel intéressant à explorer..

Bonne acidité, tolérance à la sécheresse à Peu sensible à l’oïdium. Originaire du Minervois.

 

Cépages résistants aux maladies, sélection et création  INRAE :

 

·         Muscaris: Cépage blanc hybride, résistant aux principales maladies de la vigne et permettant de produire des vins aromatiques.

·         Soleri: Cépage blanc hybride, également résistant aux maladies et produisant des vins frais et équilibrés.

·         Souvignier gris: Cépage gris hybride, intéressant pour son potentiel aromatique et sa résistance aux maladies.

 

Critères de sélection des cépages:

 

·         Tolérance à la sécheresse: capacité à maintenir un rendement et une qualité acceptables malgré un stress hydrique.

·         Efficience d'utilisation de l'eau: capacité à produire un même rendement et une même qualité avec moins d'eau.

·         Résistance à la sécheresse: capacité à survivre à des épisodes de sécheresse extrême.

 

Au-delà du cépage, d'autres pratiques culturales sont importantes:

 

·         Mode de conduite: taille et gestion du feuillage pour optimiser l'ombrage et la transpiration.

·         Type de sol et gestion: améliorer la capacité du sol à retenir l'eau.

·         Exposition et densité de la parcelle: choisir une exposition favorable et une densité optimale pour limiter le stress hydrique.

 

En conclusion, Patrice Drucbert préconise une diversification des cépages dans les Corbières, en privilégiant ceux qui sont naturellement résistants à la sécheresse et aux maladies. Il est impératif de se préparer à s’adapter aux nouvelles conditions climatiques.

 

Points clés à retenir :

 

·         La sélection de cépages résistants à la sécheresse est essentielle pour l'adaptation des vignobles au changement climatique.

·         Différentes approches peuvent être envisagées pour sélectionner ces cépages, comme l'identification de variétés locales adaptées, l'exploration de cépages anciens ou l'utilisation de cépages de régions sèches.

·         Le choix du porte-greffe est également important pour favoriser un enracinement profond et un meilleur accès à l'eau.

·         Au-delà du cépage, d'autres facteurs influencent la résistance à la sécheresse, comme le mode de conduite, le type de sol et l'exposition de la parcelle.

 

Cette adaptation permettra aux vignerons des Corbières de maintenir une production de vins de qualité tout en préservant l'environnement.

La Chambre d’Agriculture est à votre disposition pour toute conduite de dossier et de conseils et reste incontournable pour votre appui.

A contacter :

 

https://aude.chambre-agriculture.fr/

 

https://aude.chambre-agriculture.fr/chambre-dagriculture/nous-contacter/trouver-un-agent/

Du raisin au verre : Préserver la pureté du vin par une hygiène rigoureuse

 L'œnologie est un art qui requiert non seulement une connaissance approfondie du terroir et

des cépages, mais aussi une maîtrise parfaite des règles d'hygiène. Une cave propre est le gage d'un vin sain et de qualité. Ce guide vous propose un tour d'horizon des pratiques essentielles pour maintenir un environnement de vinification optimal et préserver la pureté de vos crus.

1. Les enjeux de l'hygiène en œnologie :

·         La préservation de la qualité du vin : Les micro-organismes indésirables peuvent altérer les arômes et les saveurs du vin, entraînant des défauts organoleptiques.

·         La sécurité alimentaire : Une hygiène rigoureuse est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs et éviter les risques de contamination.

·         La réglementation : Les normes sanitaires en vigueur dans le secteur viticole doivent être respectées pour commercialiser les vins.

2. Les différentes étapes de nettoyage et de désinfection :

·         Le nettoyage quotidien :

o    Entretien des sols, des murs et des équipements.

o    Nettoyage des cuves et des fûts entre chaque utilisation.

o    Désinfection des outils et du matériel de manipulation.

·         Le nettoyage en profondeur :

o    Nettoyage de printemps : un grand nettoyage en profondeur de la cave avant les vendanges.

o    Nettoyage après chaque vinification : élimination des résidus et des dépôts.

3. Les produits d'hygiène adaptés :

·         Les détergents : Choisir des produits adaptés aux surfaces et aux types de salissures (organiques, minérales).

·         Les désinfectants : Sélectionner des désinfectants efficaces contre les micro-organismes présents en œnologie (bactéries, levures, moisissures).

·         Les acides : Utiliser des acides alimentaires pour éliminer le tartre et les dépôts minéraux.

4. Les bonnes pratiques à adopter :

·         Le port des équipements de protection individuelle (EPI) : gants, masques, blouses...

·         La formation du personnel : Sensibiliser les employés aux enjeux de l'hygiène et aux gestes barrières.

·         La tenue d'un registre d'hygiène : Tracer les opérations de nettoyage et de désinfection.

·         La maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection : Respect des temps de contact, des concentrations, des rinçages...

5. Les cas particuliers :

·         Le nettoyage des fûts de bois : Techniques spécifiques pour préserver le bois et éliminer les traces de vin.

·         Le nettoyage des filtres : Procédures adaptées pour assurer une filtration efficace et hygiénique.

·         Le nettoyage des équipements inox : Produits et méthodes pour éviter les rayures et les traces.

6. L'eau, un élément clé :

·         La qualité de l'eau : Utiliser une eau potable de bonne qualité.

·         Le traitement de l'eau : Adoucir l'eau si nécessaire pour éviter l'entartrage.

·         La gestion des eaux usées : Respecter la réglementation en vigueur.

7. Les contrôles et les analyses :

-  Les autocontrôles : Mettre en place un système de contrôle régulier de l'hygiène.

-  Les analyses microbiologiques : Réaliser des prélèvements et des analyses pour vérifier l'efficacité des traitements.

 

Conclusion :

Une hygiène rigoureuse est la clé de voûte d'une vinification réussie. En respectant les bonnes pratiques et en utilisant les produits adaptés, vous garantissez la qualité sanitaire de vos vins et renforcez votre image de marque.