Fiche de proposition de service

 

                                                                       Fiche de proposition de service : Faire des Vins

sur Mesure avec Patrice Drucbert

---

Votre Partenaire Œnologique pour des Vins d'Exception

Patrice Drucbert, œnologue consultant, met son expertise au service de votre projet viticole. Que vous souhaitiez optimiser vos méthodes de vinification, résoudre des problématiques spécifiques ou élaborer des cuvées uniques, nous vous offrons un accompagnement sur mesure, adapté à vos besoins et à vos objectifs.

---

Nos Engagements : Expertise, Personnalisation et Durabilité

Nous nous engageons à vous fournir des conseils avisés et des solutions concrètes pour l'amélioration de la qualité de vos vins. Notre approche est basée sur :

Une expertise reconnue : Bénéficiez des connaissances approfondies et de l'expérience de Patrice Drucbert en œnologie.

Un accompagnement personnalisé : Chaque prestation est modulée en fonction de la complexité de votre situation et de vos attentes.

Une relation de confiance durable : Nous privilégions les partenariats à long terme pour prévenir les risques œnologiques et managériaux.

---

Nos Services : Du Conseil Ponctuel à l'Accompagnement Complet

Nous proposons une gamme étendue de services pour répondre à toutes les étapes de l'élaboration de vos vins :

Conseil ponctuel :

Consultations œnologiques (à l'heure, demi-journée, journée complète).

Conseils spécifiques (collage, mise en bouteilles, dégustations rapides).

Analyses sensorielles avec rapports détaillés.

Assemblage et mise au point de cuvées.

Expertise approfondie :

Consultations œnologiques approfondies et expertises avec rapports écrits.

Réunions techniques, formations, dégustations et animations.

Préparation des vendanges :

Formule "Préparation des vendanges" : Bilan de l'année précédente, rédaction de procédures de vinification, assistance validation commandes intrants, suivi et encadrement des procédures (sans visite du vignoble).

Formule "Préparation des vendanges Plus" : Inclut en plus une visite du vignoble, bilan détaillé de la dernière campagne, et définition des profils de produits.

Contrats d'accompagnement :

Contrat au taux horaire : Flexibilité maximale avec un tarif de 130 € HT/heure.

Contrat forfaitaire : Un tarif global pour une mission clairement définie.

Contrat annuel ou semestriel : Un forfait d'heures modulable, idéal pour un suivi régulier, avec des tarifs réduits et des facilités de paiement.

---

Modalités tarifaires

Nos honoraires sont établis en fonction de la complexité de la mission et du temps nécessaire. Ils peuvent être définis au taux horaire (130 € HT/heure), au forfait, au résultat, ou via des contrats de prestation adaptés.

Frais de déplacement :

Des frais kilométriques de 0,665 € HT par kilomètre sont appliqués pour les déplacements au-delà de 40 km de Lézignan-Corbières (Aude) ou de Casseneuil (Lot-et-Garonne). Un devis personnalisé sera établi pour les interventions hors de ce périmètre.

---

Analyses Œnologiques

Les analyses nécessaires à nos conseils sont réalisées par le laboratoire de votre choix, qui vous facturera directement. Notre prestation inclut l'interprétation de ces analyses et les préconisations œnologiques qui en découlent. Nous vous conseillerons des laboratoires certifiés pour garantir la fiabilité des résultats.

---

Collaboration et Synergie

Dans le cas où vous travaillez déjà avec d'autres consultants, nous sommes ouverts à une collaboration constructive pour optimiser les résultats. Les modalités de cette synergie seront clairement définies dans notre contrat afin d'assurer une coordination fluide et efficace.

---

Demandez votre devis personnalisé

Nous vous invitons à nous contacter pour discuter de votre projet et obtenir une proposition de service adaptée à vos besoins spécifiques.

INFORMATION

 

---

Des Conseils en Toute Objectivité : La Gestion des Analyses

Pour vous offrir les conseils les plus objectifs et indépendants possibles, Patrice DRUCBERT, Consulting, se dédie uniquement au conseil. Nous ne gérons pas de laboratoire d'analyses œnologiques.

Comment ça marche ?

Vous choisissez le laboratoire d'analyses qui a votre confiance.

Le laboratoire vous facture directement ses prestations.

Nous nous chargeons de l'interprétation œnologique approfondie de vos résultats.

Nous vous conseillons et vous accompagnons avec des préconisations concrètes pour l'ensemble de vos opérations.

Vous recherchez un laboratoire fiable ? 

Nous vous conseillons :

- Les centres œnologiques de l'ICV (www.icv.fr)

- Le Laboratoire DEJEAN à Narbonne (www.labdejean.fr)

 

Macération Carbonique

 

Macération Carbonique pour Vendanges Manuelles : Protocole Recommandé

Ce protocole décrit la procédure recommandée pour l'élaboration de vins rouges par macération carbonique à partir de vendanges manuelles. L'objectif est de produire des vins rouges fruités, souples et aromatiquement spécifiques à cette technique.

Objectif : Rouge Macération Carbonique - Apporter le caractère aromatique spécifique de la macération carbonique.

Cépages : Carignan, Grenache N., Syrah ,Mourvèdre, Pinot

Étapes, Contrôles et Analyses :

*A LA VIGNE*

· Récolter manuellement les raisins. 

o Contrôles et analyses : Contrôle de l'état physique et sanitaire. Le raisin doit être dans un état physique et sanitaire très satisfaisant. Contrôles réguliers de maturité. Dégustation des baies.

· Manipuler les raisins avec précaution, transporter sous faible épaisseur. Utiliser des caisses à vendanges de 50 Kg maximum, puis transfert sur tapis.

o Préparation de l’élevage : Avant toute opération : propreté des équipements de récolte et de transport.

*A LA RECEPTION*

· Enzymer à 1 g/100 Kg de raisins d'enzymes , en veillant à la répartition homogène des enzymes dans la masse du raisin (adapter au millésime). Soit 0,5 g d’enzyme par caisse de 50 Kg.

o Préparation de l’élevage : Avant toute opération : propreté des équipements (tapis, cuves...).

· Saturer la cuve de réception en CO2 et rajouter du CO2 au fur et à mesure du remplissage. 

o Contrôles et analyses : Contrôle de la saturation en CO2 (test de la bougie).

· Convoyer à l'aide de tapis.

· Remplir la cuve rapidement, (dans les 48 h au maximum). 

o Contrôles et analyses : Température du raisin.

*LA MACERATION*

· Levurer en pied de cuve à 30 g/tonne de raisin avec  une autre souche adaptée.

· Sulfiter au fur et à mesure du remplissage ou sur les caisses à raison de 4g/hl, soit 22 ml de solution sulfureuse 18 % par 130 kg de raisin (autrement dit 8,5 ml de solution à 18% par caisse de 50 Kg de raisin).

· Acidifier éventuellement le moût de fond de cuve.

· Maintenir la température à 25-28°C au minimum dans le raisin. 

o Contrôles et analyses : Dégustation des baies.

· Quand les raisins entiers présentent les caractères classiques du métabolisme de la baie (sensation gazeuse, transfert de couleur de la pellicule vers la baie, arômes caractéristiques...) : délester tout le jus de la cuve en aérant et macérer 8 jours de plus. Poursuivre la macération avec un délestage par jour et apport de 4 mg/l d’O2 au manchon inox fritté.

o Contrôles et analyses : Les aérations pourront se faire à l’inox fritté. Dégustations régulières.

· Le décuvage se fera en fonction de la dégustation des jus de base.

*LA PHASE POST-FERMENTAIRE*

· Maintenir à 20°C la température des jus écoulés obtenus, qui finissent leur fermentation alcoolique. 

o Contrôles et analyses : Analyse complète en fin de FA.

· Soutirer avec aération rapidement (1 à 3 jours après la fin des sucres).

· Soutirer une seconde fois, ou aérer par remontage, ou micro-oxygéner le vin en place avant l'ensemencement de gestion de la FML.

· Vérifier la teneur en SO2 total.

· Gérer l'enclenchement de la Fermentation malolactique.

o Contrôles et analyses : Suivi de la FML.

· Maintenir une température entre 20 et 22°C.

· Soutirer immédiatement le vin avec aération quand la fermentation malolactique est terminée.

· Coller éventuellement par injection (effet Venturi), lors de ce soutirage.

· Sulfiter à 3 à 5 g/hl selon le pH et la température.

· Mettre en œuvre les opérations de stabilisation physico-chimique et microbiologiques (froid, filtration...).

Remarques Importantes :

· Hétérogénéité de la vendange : On ajustera la procédure en fonction de l’hétérogénéité de la vendange. Une surveillance accrue et des ajustements en cours de processus pourront être nécessaires.

· Suivi : À suivre.

Patrice DRUCBERT OENOLOGUE

Le rôle de la macération semi-carbonique sur le fruité des vins rouges

 

Le rôle de la macération semi-carbonique sur le fruité des vins rouges

Préparation des vendanges 2025

La macération semi-carbonique est une technique de vinification qui a un impact significatif sur le profil aromatique, en particulier sur le fruité, des vins rouges. Elle offre une alternative à la macération traditionnelle et permet d'obtenir des vins aux caractéristiques spécifiques.

Comment ça marche ?

La macération semi-carbonique combine les avantages de la macération traditionnelle et de la macération carbonique. Elle consiste à :

· Enfouir les raisins entiers dans des cuves hermétiques.

· Laisser fermenter les baies de l'intérieur sous l'effet des levures naturelles présentes à leur surface. Cette fermentation intra-cellulaire produit du CO2 qui s'accumule, créant un environnement anaérobie.

· Après quelques jours, on procède à un pigeage (écrasement des baies) pour favoriser la macération traditionnelle et l'extraction des tanins et des couleurs.

Pourquoi cette méthode accentue le fruité ?

Plusieurs facteurs expliquent l'accentuation du fruité dans les vins issus de macération semi-carbonique :

· Préservation des arômes primaires : La fermentation intra-cellulaire rapide permet de capturer les arômes variétaux dès le début de la vinification, avant qu'ils ne soient altérés par d'autres phénomènes.

· Production de composés aromatiques spécifiques : Les conditions anaérobies favorisent la formation de composés aromatiques particuliers, tels que des esters, qui apportent des notes fruitées intenses et complexes.

· Moins de développement des arômes végétaux : En comparaison avec la macération traditionnelle, la macération semi-carbonique limite le développement des arômes végétaux, souvent perçus comme moins agréables.

Les avantages de la macération semi-carbonique

· Vins fruités et expressifs : Les vins obtenus sont généralement caractérisés par une expression aromatique intense, avec des notes de fruits rouges (cerise, fraise) et parfois des nuances florales.

· Texture souple et ronde : La macération semi-carbonique donne des vins à la texture plus souple et ronde, avec une faible astringence.

· Adaptation à différents cépages : Cette technique peut être utilisée avec une grande variété de cépages, offrant une grande flexibilité aux vignerons.

En résumé

La macération semi-carbonique est une technique de vinification qui permet d'obtenir des vins rouges fruités, expressifs et agréables à boire. Elle offre une alternative intéressante à la macération traditionnelle, en particulier pour les vins destinés à être consommés jeunes.

Patrice DRUCBERT

Lutte contre les Bretts sur le matériel viticole

 Lutte contre les Bretts sur le matériel viticole : importance de la détection et du

nettoyage

Voici une synthèse des informations clés concernant la lutte contre les Brettanomyces dans le matériel viticole, en mettant l'accent sur l'importance de la détection et du nettoyage :

 

Comprendre la menace : Brettanomyces, une levure résistante

· La levure Brettanomyces est un microorganisme d'altération majeur dans les vins rouges, produisant des phénols volatils qui altèrent le goût et l'odeur du vin.

· Elle est particulièrement résistante, capable de survivre dans les environnements vinicoles, notamment sous forme de biofilms, et a de faibles besoins nutritionnels.

L'importance de la détection et du nettoyage

· Des études récentes, notamment celles menées par l'Institut Rhodanien, soulignent la nécessité de comprendre les conditions de développement de Brettanomyces pour mettre en place des stratégies de lutte efficaces.

· La détection de Brettanomyces sur les surfaces du matériel vinaire est cruciale pour contrôler la contamination dans les caves.

· Le nettoyage et la désinfection appropriés du matériel viticole sont indispensables pour éliminer cette levure.

Les défis du nettoyage

· Les résultats des études montrent que le simple rinçage à l'eau n'est pas suffisant pour éliminer Brettanomyces.

· Même après un nettoyage-désinfection, certaines zones du matériel, telles que les joints de porte et les robinets dégustateurs, restent difficiles à nettoyer et peuvent abriter la levure.

· Les vannes, si elles ne sont pas démontables, peuvent également constituer des zones critiques.

· Il est prouvé que les brettanomyces peuvent passer en état VNC (Viable mais non Cultivable) et redevenir active lorsque les conditions sont favorables.

Stratégies de lutte

· Il est donc primordial d'être particulièrement vigilant lors du nettoyage des zones critiques du matériel viticole.

· La cytométrie en flux est une méthode de détection efficace pour identifier les cellules de Brettanomyces viables, même lorsqu'elles ne sont pas cultivables sur des milieux gélosés.

· L'utilisation de produit de nettoyage adapté est indispensable.

· Certain produit comme le chitosane, la flash-pasteurisation et le DMDC peuvent être utilisé sur le vin.

En résumé

La lutte contre Brettanomyces nécessite une approche rigoureuse, combinant une détection précise et un nettoyage-désinfection méticuleux du matériel viticole. La vigilance et l'utilisation de méthodes de détection et de nettoyage appropriées sont essentielles pour prévenir la contamination et préserver la qualité du vin.

Patrice DRUCBERT

Ampélologie : La Science de la Vigne

 Ampélologie 

L'ampélologie est une discipline scientifique qui se consacre à l'étude approfondie

de la vigne (Vitis vinifera L.), englobant sa biologie, sa culture, et son interaction avec son environnement. Elle est essentielle pour comprendre et optimiser la production de raisins, en particulier dans le contexte de la viticulture.

Éléments Clés de l'Ampélologie

· Biologie de la vigne : 

o Étude de la physiologie de la vigne, incluant la croissance, la floraison, la fructification, et la dormance.

o Analyse des processus métaboliques, comme la photosynthèse et la respiration, qui influencent la qualité du raisin.

o Recherche sur la génétique de la vigne, pour comprendre la diversité des cépages et développer de nouvelles variétés.

· Cépages : 

o Identification et classification des cépages, en utilisant des méthodes morphologiques et moléculaires.

o Étude de l'origine et de la distribution géographique des cépages.

o Évaluation de l'adaptation des cépages à différents terroirs.

· Terroir : 

o Analyse de l'influence des facteurs pédologiques (sol), climatiques (température, précipitations, ensoleillement), et topographiques (altitude, exposition) sur la vigne.

o Compréhension des interactions entre la vigne et son environnement, pour optimiser la qualité du raisin.

· Pathologies : 

o Identification et étude des maladies (fongiques, bactériennes, virales) et des ravageurs de la vigne.

o Développement de méthodes de lutte intégrée, pour protéger la vigne tout en respectant l'environnement.

· Ampélologie vs. Ampélographie : 

o L'ampélographie est une branche de l'ampélologie qui se concentre sur la description et l'identification des cépages à travers l'observation et la description de leurs feuilles, bourgeons et grappes.

o L'ampélologie englobe l'ampélographie mais est plus large, car elle traite de la biologie, de la culture, de la pédologie et des pathologies de la vigne.

Importance de l'Ampélologie dans la Viticulture Moderne

· Amélioration de la qualité du vin : L'ampélologie permet de sélectionner les cépages les plus adaptés à chaque terroir, et d'optimiser les pratiques culturales.

· Préservation de la biodiversité : L'étude des cépages anciens et autochtones contribue à la conservation du patrimoine viticole.

· Adaptation au changement climatique : L'ampélologie joue un rôle crucial dans le développement de stratégies pour adapter la viticulture aux nouvelles conditions climatiques.

· Développement durable : L'ampélologie promeut des pratiques culturales respectueuses de l'environnement, en réduisant l'utilisation de pesticides et d'engrais.

· Formation:

o Les Diplomes universitaires, comme celui de Bordeaux, permettent d'avoirs une formation complete et professionnalisante.

L'ampélologie est donc une science en constante évolution, qui joue un rôle essentiel dans la production de vins de qualité, tout en préservant la diversité et la durabilité de la viticulture.

Pédologie et Ampélologie : Une Interdépendance Cruciale

· Le Terroir : Une Alchimie Complexe 

o Le concept de terroir, si cher aux viticulteurs, repose sur l'interaction entre le sol, le climat et la vigne.

o La pédologie permet de décrypter la composition, la structure et les propriétés physiques et chimiques du sol, qui influencent directement la croissance de la vigne et la qualité du raisin.

· L'Influence du Sol sur la Vigne 

o Composition du sol : 

§ La proportion d'argile, de sable, de limon et de calcaire détermine la capacité du sol à retenir l'eau et les nutriments.

§ La présence de minéraux, tels que le fer, le potassium et le magnésium, influence
le métabolisme de la vigne et la composition du raisin.

o Structure du sol : 

§ La structure du sol affecte le drainage, l'aération et la profondeur d'enracinement de la vigne.

§ Un sol bien structuré favorise le développement racinaire et l'absorption des nutriments.

o pH du sol : 

§ Le pH du sol influence la disponibilité des nutriments et l'activité microbienne.

§ La vigne préfère généralement des sols légèrement acides à neutres.

· L'Impact du Sol sur la Qualité du Vin 

o La pédologie permet de comprendre comment le sol influence :

§ La teneur en sucre et en acidité du raisin.

§ La concentration en composés phénoliques, qui contribuent à la couleur, au goût et à la structure du vin.

§ L'expression des arômes variétaux et des caractéristiques du terroir dans le vin.

· La Pédologie au Service de la Viticulture Durable 

o La connaissance des sols permet d'optimiser les pratiques culturales, en adaptant la fertilisation, l'irrigation et le travail du sol aux besoins spécifiques de la vigne.

o La pédologie contribue à la préservation de la biodiversité des sols et à la lutte contre l'érosion.

· L'analyse des sols 

o L'analyse des sols est un outil indispensable pour l'ampélologue. elle permet de connaitre la composition du sol, son ph, les éléments minéraux présent, et ainsi de choisir les cépages les plus adaptés.

En conclusion, la pédologie est un élément indissociable de l'ampélologie, qui permet de comprendre et d'optimiser l'interaction entre la vigne et son environnement, et de produire des vins de qualité, tout en préservant la durabilité de la viticulture.

Changement climatique et viticulture

 Changement climatique et viticulture : une adaptation nécessaire

Le réchauffement climatique bouleverse les équilibres viticoles traditionnels.

Sécheresse, canicules, événements extrêmes et modifications de la composition des raisins exigent des solutions innovantes. La modification de l'encépagement, la redécouverte de cépages anciens et l'exploration de nouvelles variétés sont au cœur de cette adaptation.

Les défis climatiques : impacts sur la vigne et le vin

· Hausse des températures : Maturation précoce, augmentation des sucres, diminution de l'acidité, hausse du degré d'alcool.

· Sécheresse et stress hydrique : Diminution des rendements, altération de la qualité des raisins.

· Événements extrêmes : Grêles, gelées tardives, canicules, fragilisant les vignes et compromettant les récoltes.

· Migrations de ravageurs et maladies : Prolifération de nouveaux parasites, impactant la santé des vignes.

Stratégies d'adaptation : un éventail de solutions

· Modification de l'encépagement : Privilégier les cépages tardifs, résistants à la sécheresse et adaptés aux nouvelles conditions climatiques.

· Sélection clonale et porte-greffes : Choisir des clones et porte-greffes tolérants au stress hydrique et à la chaleur.

· Redécouverte des cépages anciens : Valoriser des variétés adaptées aux conditions passées, offrant diversité et résilience.

· Introduction de cépages étrangers : Explorer des variétés de régions chaudes et sèches, après expérimentation.

· Création de cépages hybrides : Développer des variétés résistantes aux maladies, tout en conservant des qualités œnologiques.

· Adaptation des pratiques culturales : Gestion de l'irrigation, travail du sol, adaptation des systèmes de conduite.

· Recherche et innovation : Écophysiologie, génétique, séquençage du génome de la vigne.

L'importance des cépages : leviers d'adaptation

· Cépages tardifs : Maintiennent la maturation hors des périodes de fortes

chaleurs, préservant l'acidité et les arômes.

o Exemples : Carignan, Mourvèdre, Picardan.

· Cépages anciens : Adaptés aux conditions passées, résistants à la sécheresse et à la chaleur.

o Exemples : Arbane, Petit Meslier, Tardif, Bourboulenc, Fuella nera, Riminèse, Plant droit, Mornen noir, Chouchillon blanc.

· Cépages de régions chaudes : Tolérants à la chaleur et à la sécheresse, apportant de nouveaux profils aromatiques.

o Exemples : Assyrtiko, Touriga Nacional, Saperavi.

Les conservatoires de cépages : sanctuaires de la biodiversité

· Rôles : Préserver la biodiversité, valoriser le patrimoine, adapter la viticulture au changement climatique.

· Exemples : Conservatoire de Plaimont, Maison des Coteaux Varois, Domaine de La Bégude, conservatoire du Musée du Vignoble Nantais.

· Ils sont de véritables outils pour la création de vins de demain.

En conclusion : vers une viticulture durable et résiliente

La modification de l'encépagement, la redécouverte des cépages anciens et l'innovation sont essentielles pour l'avenir de la viticulture. En combinant ces stratégies, les vignerons peuvent préserver leur patrimoine, s'adapter au changement climatique et répondre aux attentes des consommateurs.

Comprendre les goûts de bouchon (et autres défauts olfactifs)

 

Chaque année, de nombreuses cuves sont contaminées par des haloanisoles et/ou des halophénols, entraînant une dégradation plus ou moins importante de la qualité sensorielle du vin. Ce problème, souvent attribué à tort aux bouchons, a des origines bien plus variées.

Les véritables coupables : au-delà des bouchons

 Bois traité : Palettes, charpentes, barriques contaminées... le bois traité avec des produits chlorés est un vecteur majeur de contamination.

· Produits de désinfection chlorés : L'utilisation de ces produits dans les chais peut laisser des résidus qui altèrent le vin.

· Eau de process : Une eau chargée en chlore peut également être une source de contamination.

Des seuils de détection extrêmement bas

Les haloanisoles et halophénols sont détectables à des niveaux infimes (nanogrammes par litre), ce qui signifie que même de faibles concentrations peuvent altérer significativement les arômes du vin. Au-delà des odeurs typiques de « bouchon », « moisi » ou « poussière », ces composés peuvent masquer les arômes positifs du vin.

Un diagnostic précis : l'analyse multi-moléculaire

En cas de suspicion de contamination, il est crucial de ne pas se limiter à la recherche du TCA (2,4,6-trichloroanisole). Une analyse complète doit inclure :

· 2,4,6-TCA, 2,3,4,6-TeCA, PCA, 2,4,6-TBA et leurs précurseurs (TCP, TeCP, PCP, TBP)

· Lindane.

Cette analyse peut être effectuée sur divers supports (vin, eau, bois, bouchons, bentonite) et permet d'identifier l'origine précise de la contamination.

Une solution efficace : la filtration sur zéolithes-y-faujasite

Bonne nouvelle ! L'OIV a approuvé en 2016 l'utilisation de la filtration sur plaques à zéolithes-y-faujasite. Cette technique s'est avérée très efficace, en particulier pour l'élimination des haloanisoles.

Prévention : la clé pour éviter les contaminations

· Privilégier le bois non traité et les palettes en matériaux inertes (plastique, métal).

· Utiliser des produits de désinfection sans chlore.

· Contrôler régulièrement la qualité de l'eau de process.

· Effectuer des contrôles régulier de l'air ambiant des chais.

En adoptant ces mesures préventives et en ayant recours à des analyses précises, les producteurs peuvent minimiser les risques de contamination et préserver la qualité de leurs vins.

Informations supplémentaires :

· Les laboratoires d'œnologie proposent des analyses spécifiques pour détecter ces molécules.

· L'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) est une source d'informations précieuse sur les bonnes pratiques en matière de prévention des contaminations.

· Il existe des solutions alternatives au bouchon en liège, comme les bouchons synthétiques ou les capsules à vis. L’arrivée des bouchons en verre pourrait etre interressante

 En savoir plus sur les zéolithes-y-faujasite

La zéolithe-Y-faujasite est un minéral de la famille des zéolithes, caractérisé par sa structure cristalline unique et ses propriétés d'adsorption sélective. Voici quelques points clés à connaître :

Structure et propriétés

· Structure cristalline: La zéolithe-Y-faujasite possède une structure tridimensionnelle de pores interconnectés, ce qui lui confère une grande surface spécifique.

· Adsorption sélective: Grâce à sa structure poreuse et à ses propriétés chimiques, elle est capable d'adsorber sélectivement certaines molécules, notamment les haloanisoles et les halophénols responsables des goûts de bouchon dans le vin.

· Échange ionique: Elle peut également échanger des ions, ce qui lui permet d'éliminer d'autres contaminants présents dans les liquides.

Utilisations dans l'œnologie

· Élimination des goûts de bouchon: La zéolithe-Y-faujasite est utilisée dans la filtration du vin pour éliminer les haloanisoles et les halophénols, responsables des défauts olfactifs.

· Clarification du vin: Elle peut également contribuer à la clarification du vin en éliminant les particules en suspension.

Avantages de la filtration sur zéolithe-Y-faujasite

· Efficacité : Elle a démontré son efficacité dans l'élimination des haloanisoles, même à de très faibles concentrations.

· Sélectivité : Elle cible spécifiquement les molécules responsables des goûts de bouchon, sans altérer les arômes positifs du vin.

· Conformité réglementaire : Son utilisation est approuvée par l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

Pour conclure, La zéolithe-Y-faujasite est un outil précieux pour les producteurs de vin qui souhaitent éliminer les goûts de bouchon et préserver la qualité de leurs vins. Sa structure unique et ses propriétés d'adsorption sélective en font une solution efficace et respectueuse des caractéristiques organoleptiques du vin.