Les copeaux de chêne : une solution pour sublimer les vins du millésime 2024

Comprendre le rôle des copeaux de chêne en œnologie

Les copeaux de chêne sont des fragments de bois de chêne, utilisés en œnologie pour apporter aux vins une multitude de caractéristiques aromatiques et structurales. Ces petits morceaux de bois libèrent lentement des molécules qui vont interagir avec le vin, influençant ainsi sa couleur, son arôme et sa structure en bouche.

Le millésime 2024 : un défi pour les vignerons

Le millésime 2024, marqué par une maturité précoce et des raisins parfois peu concentrés, présente des défis spécifiques. Les vins peuvent manquer de volume, présenter des notes végétales ou une certaine astringence. Les copeaux de chêne offrent une solution pour corriger ces déséquilibres et apporter de la complexité aux vins.

Les bénéfices de l'utilisation des copeaux de chêne

·      Correction des défauts : Les copeaux atténuent les notes végétales, l'amertume et l'astringence, apportant ainsi une plus grande rondeur en bouche.

·      Enrichissement aromatique : Ils libèrent des composés aromatiques tels que la vanilline, la lactone, qui complexifient le bouquet aromatique du vin.

·      Augmentation de la perception du sucre : Grâce à leur richesse en QTT,  molécules sucrantes naturelles, les copeaux apportent du volume et de la douceur au vin.

·      Amélioration de la structure : Les tanins issus des copeaux contribuent à affiner et à structurer le vin.

Le choix du copeau dépendra du profil aromatique recherché et des caractéristiques du vin. 

Voici quelques exemples :

·      Copeaux français : Généralement plus fins et plus aromatiques, ils apportent des notes vanillées, épicées et toastées.

·      Copeaux américains : Plus grossiers, ils offrent des notes plus marquées de noix de coco, de vanille et de caramel.

·      Copeaux de différentes provenances : D'autres origines comme le chêne hongrois ou le chêne slovène existent, offrant des profils aromatiques spécifiques.

·      Copeaux toastés : La chauffe du bois influence fortement le profil aromatique. Les copeaux toastés apportent des notes plus marquées de grillé, de fumée et de café.

·      Copeaux non toastés : Ils offrent une influence plus neutre, axée sur les tanins et les QTT.

Comment utiliser les copeaux de chêne ?

·      Dosage : Le dosage varie en fonction du type de vin et du résultat souhaité. Il est généralement compris entre 1,5 et 3 grammes par litre.

·      Temps de contact : Le temps de contact dépend de la nature du vin et de l'intensité souhaitée. Il est généralement de 2 à 3 mois.

·      Agitation : Une agitation régulière des cuves favorise l'extraction des composés aromatiques.

·      Suivi analytique : Un suivi régulier des vins est recommandé pour ajuster le dosage et la durée de contact si nécessaire.

En conclusion

Les copeaux de chêne sont un outil précieux pour l'œnologue, permettant de corriger les défauts des vins et d'en affiner le profil aromatique. Le choix du copeau dépendra des caractéristiques du vin et des objectifs de l'élaboration. En utilisant les copeaux de manière judicieuse, il est possible de créer des vins plus complexes, plus élégants et plus agréables à la dégustation.