La macro-oxygénation : un allié incontournable pour prévenir la réduction et sublimer vos vins

La réduction, caractérisée par des arômes désagréables tels que l'œuf pourri ou l'ail, est un fléau redouté par les vignerons. Heureusement, une technique simple et efficace existe pour
prévenir ce phénomène : la macro-oxygénation. Souvent appelée "cliquage", cette méthode consiste à injecter de manière importante de l'oxygène dans le vin pendant la fermentation. Dans cet article, nous allons explorer en détail les avantages de la macro-oxygénation, son mode d'emploi et les raisons pour lesquelles chaque vigneron devrait l'intégrer à ses pratiques.

Pourquoi la macro-oxygénation est-elle si efficace contre la réduction ?

·         Limitation de la production d'hydrogène sulfuré (H2S) : L'oxygène introduit lors de la macro-oxygénation favorise la multiplication des levures, qui consomment l'hydrogène sulfuré, r


esponsable des arômes de réduction.

·         Stabilisation des composés aromatiques : L'oxygène contribue à la formation de composés aromatiques plus complexes et agréables, enrichissant ainsi le profil aromatique du vin.

·         Amélioration de la couleur : La macro-oxygénation favorise la fixation des pigments colorants, renforçant ainsi l'intensité et la stabilité de la couleur du vin.

Comment mettre en œuvre la macro-oxygénation ?

·         Quand intervenir ? Deux apports d'oxygène sont généralement recommandés : un premier à -10 points de densité et un second à mi-fermentation.

·         Quelle quantité d'oxygène apporter ? La dose d'oxygène à injecter dépend de nombreux facteurs (cépage, maturité des raisins, etc.). Il est conseillé de se faire accompagner par un œnologue pour déterminer la dose optimale.

·         Le cliqueur : un outil indispensable Le cliqueur est l'appareil utilisé pour injecter l'oxygène dans le vin. Simple d'utilisation, il permet un dosage précis et une répartition homogène de l'oxygène dans la cuve.

Les avantages de la macro-oxygénation

·         Prévention efficace de la réduction

·         Amélioration de la qualité aromatique des vins

·         Stabilisation de la couleur

·         Simplicité d'utilisation

Conclusion

La macro-oxygénation est une technique simple et efficace pour prévenir la réduction et améliorer la qualité des vins. En intégrant le cliqueur à leur arsenal, les vignerons peuvent désormais garantir la production de vins sains et aromatiques, répondant ainsi aux attentes des consommateurs les plus exigeants.

Les apports d’O2 : cliqueur ou macro-oxygènateur (sur le millésime 2024)

Rappel : 1ml d’O2 correspond à 1,4 mg d’O2

Donc mettre 1 g/l d’oxygène correspond à mettre 1,4 ml d’O2 par litre

Dans le détail, les équations d’élevage à l’O2 des vins rouges 2004 avant la fermentation Malo-lactique  sont nombreuses.

Quelques exemples :

wVins issus de vignes très chargées et de raisins peu mûrs

(Degré inférieur ou égal à 12°…. Merlot, Carignan…)           Ces vins ne peuvent prétendre qu’à un élevage court et simple. Les apports d’O2 précoces permettent de gommer la verdeur tannique. Il est indispensable de travailler sur des vins déjà propres et clarifiés.

 Dosage au cliqueur : 0,5 à 1 mg/l d’O2 apporté en 1 seule fois avec un cliquage de 0,5 à 1 seconde/hl à 3 bars

Option intéressante : 4 à 5 apports sur 4 à 7 jours à 1 seconde/hl à 1 bar 

wVins acides, fruités et moyennement concentrés

L’objectif se limite à stabiliser la couleur, maintenir le profil aromatique entre notes soufrées et fruité frais. L’enrobage des tanins et le volume sont déjà réalisés par la maîtrise de la macération. User du cliqueur avec beaucoup de modération ou même s’abstenir

 3 apports d’O2 : apports sur 4 à 7 jours à 1 seconde/hl à 1 bar 

wVins  acides, aromatiquement neutres et concentrés

1 à 2 secondes par hectolitre à 3 bars, soit 1 à 2 mg/l sur 4 à 5 jours. Possible sous marc et après la coule.

wVins concentrés, à l’équilibre acide méridional classique

Les acidités totales sont proches de 3,5, l’acide malique à peine supérieur à 1 g/l sur merlot et à 2 g/l sur syrah. Le cliqueur est à user avec modération sur ce type de produit.

1 à 2 secondes par hectolitre à 3 bars, soit 1 à 2 mg/l sur 4 à 7 jours.

IMPORTANT : Dans tous les cas la dégustation quotidienne est indispensable et permet d’ajuster l’utilisation de l’O2. Dans tous les cas, s’arrêter dès l’apparition de l’évent. Voir avec votre œnologue Conseil……….