mycotoxines, dont l'ochratoxine A (OTA), une substance toxique qui peut contaminer les raisins et les vins.
Pourquoi l'année 2024 a-t-elle été particulièrement à risque ?
Plusieurs facteurs ont contribué à augmenter le risque de contamination par l'OTA en 2024 :
· Conditions météorologiques extrêmes: Des épisodes de sécheresse suivis de pluies abondantes ont créé un environnement propice au développement des moisissures, notamment Aspergillus carbonarius.
· Pression parasitaire: L'attaque de certains insectes ravageurs, comme l'Eudémis, a fragilisé les baies et facilité la pénétration du champignon.
· Pratiques culturales: Certaines pratiques culturales, comme un ébourgeonnage excessif ou un désherbage chimique, peuvent affaiblir la vigne et la rendre plus vulnérable aux maladies.
Les Conséquences de la Contamination par l'OTA
La présence d'OTA dans les vins a de graves conséquences :
· Risques pour la santé: L'OTA est classée comme cancérogène probable pour l'homme. Sa consommation à long terme peut entraîner des problèmes rénaux et hépatiques.
· Dégradation de la qualité du vin: L'OTA confère aux vins des arômes désagréables de moisissure, de renfermé et de café, altérant ainsi leur qualité gustative.
· Impact économique: Les vins contaminés doivent être retirés du marché, entraînant des pertes financières importantes pour les viticulteurs.
Les Mesures de Prévention et de Contrôle
Pour limiter les risques de contamination par l'OTA, plusieurs mesures peuvent être mises en œuvre :
· Surveillance des vignes: Une surveillance régulière des vignes permet de détecter les premiers signes d'infection et d'intervenir rapidement.
· Pratiques culturales adaptées: Des pratiques culturales favorisant une bonne aération de la vigne et limitant l'humidité peuvent réduire le développement des champignons.
· Tri rigoureux des vendanges: L'élimination des grappes atteintes par les moisissures lors des vendanges est essentielle.
· Analyses régulières: Des analyses régulières des moûts et des vins permettent de détecter précocement la présence d'OTA.
· Optimisation des procédés de vinification: Certaines techniques de vinification peuvent limiter la biodisponibilité de l'OTA dans les vins.
La Réglementation et l'Analyse Sensorielle
La réglementation en vigueur fixe des limites maximales de résidus d'OTA dans les vins. Les œnologues utilisent diverses méthodes d'analyse pour détecter la présence de cette mycotoxine, notamment la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse.
L'analyse sensorielle joue également un rôle important dans la détection des vins contaminés. Les dégustateurs expérimentés peuvent identifier les arômes atypiques liés à la présence d'OTA.
En conclusion, le millésime 2024 a mis en évidence la nécessité de renforcer la surveillance et la prévention de la contamination par l'OTA. La collaboration entre les viticulteurs, les œnologues, les chercheurs et les autorités sanitaires est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des vins.
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