L'élevage en amphore de terre cuite

 

L'élevage en amphore de terre cuite : un retour aux sources

L'élevage en amphore de terre cuite est une pratique viticole ancestrale qui connaît un regain d'intérêt ces dernières années. Cette méthode offre une alternative intéressante aux élevages en barrique ou en cuve inox, apportant des caractéristiques organoleptiques uniques aux vins.

Les avantages de l'élevage en amphore :

• Micro-oxygénation naturelle: La porosité de la terre cuite permet un échange très doux et régulier entre le vin et l'oxygène, favorisant une maturation lente et une complexification des arômes.
• Préservation des arômes primaires: Les amphores ne marquent pas le vin de leurs propres arômes, permettant ainsi de mettre en avant les fruits et le terroir.
• Réduction des intrants: L'élevage en amphore nécessite moins d'intrants que l'élevage en barrique, ce qui est en accord avec les tendances actuelles vers une viticulture plus naturelle.
• Expression du terroir: Les amphores permettent une expression plus authentique du terroir, en mettant en valeur les minéralités et les spécificités du sol.
• Texture et onctuosité: Les vins élevés en amphore présentent souvent une texture plus soyeuse et une onctuosité particulière.

Le processus d'élevage en amphore :

L'élevage en amphore peut s'effectuer sur l'ensemble du vin ou sur une partie de la cuvée. Les vins sont généralement élevés sur lies fines pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.

• Choix de l'amphore: Il existe différents types d'amphores, de formes et de tailles variées. Le choix de l'amphore dépendra du volume de vin à élever et du style de vin recherché.
• Remplissage: Les amphores sont remplies de vin et fermées hermétiquement.
• Élevage: Le vin est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.
• Soutirage: Le vin est soutiré délicatement pour éviter d'oxygéner excessivement.

Les arômes typiques des vins élevés en amphore :

Les vins élevés en amphore présentent souvent des arômes complexes et évolutifs, avec des notes de fruits frais, de fleurs blanches, de fruits exotiques, de minéraux et parfois d'épices.

Les défis de l'élevage en amphore :

• Fragilité: Les amphores sont fragiles et nécessitent un soin particulier pendant le transport et le stockage.
• Coût: Les amphores sont plus coûteuses que les barriques.
• Technique: L'élevage en amphore demande une maîtrise technique et une grande attention aux détails.

En conclusion

L'élevage en amphore de terre cuite est une méthode de vinification ancestrale qui offre de belles perspectives pour les vignerons à la recherche d'une expression plus authentique de leur terroir. Les vins élevés en amphore se distinguent par leur complexité aromatique, leur texture soyeuse et leur caractère unique.