Vendanger avec discernement

 

Vendanger avec discernement : les clés d'un millésime réussi

Les conditions climatiques particulières de cette année 2024 ont souligné l'importance d'une approche rigoureuse et personnalisée des vendanges. Pour tirer le meilleur parti de ce millésime atypique, il est essentiel de mettre en œuvre les stratégies suivantes :

1. Une sélection parcellaire rigoureuse

·         Hétérogénéité des parcelles: Les maturités étant très variables d'une parcelle à l'autre, il est indispensable de vendanger sélectivement pour garantir l'homogénéité des cuvées.

·         Critères de sélection: Au-delà du degré Baumé, il convient de prendre en compte l'état sanitaire des raisins, leur équilibre acido-basique et leur maturité phénolique.

·         Cartographie précise: Une cartographie détaillée des parcelles, associée à un suivi régulier, permet d'optimiser la sélection et d'anticiper les décisions.

2. Un suivi analytique renforcé

·         Fréquence des analyses: Des analyses régulières des raisins (degré Baumé, pH, acidité totale, potassium, etc.) sont indispensables pour suivre l'évolution de la maturité et détecter d'éventuels déséquilibres.

·         Indicateurs clés: Outre les paramètres classiques, il est recommandé de suivre l'évolution des composés aromatiques et des tanins pour affiner la décision de vendange.

·         Interprétation des résultats: L'interprétation des résultats analytiques doit être réalisée en tenant compte des caractéristiques variétales et des objectifs qualitatifs recherchés.

3. Une vinification adaptée aux spécificités du millésime

·         Protocoles personnalisés: Les protocoles de vinification doivent être adaptés aux caractéristiques des raisins et aux défis posés par ce millésime (faibles acidités, teneurs élevées en potassium, etc.).

·         Techniques de vinification: Selon les cas, il peut être nécessaire d'envisager des techniques telles que l'acidification, la décuvaison précoce, ou l'utilisation de levures sélectionnées.

·         Suivi rigoureux des fermentations: Un suivi attentif des fermentations alcooliques et malolactiques est essentiel pour garantir la stabilité microbiologique des vins et prévenir les risques de refermentation.

4. Une collaboration étroite entre les différents acteurs

·         Échanges entre vignerons: Le partage d'expériences et de connaissances entre vignerons est une source d'enrichissement et permet de trouver des solutions adaptées à chaque situation.

·         Accompagnement technique: L'appui d'œnologues et de conseillers techniques est précieux pour prendre les bonnes décisions tout au long du processus de vinification.

En conclusion, les vendanges 2024 exigent une grande vigilance et une adaptation constante aux conditions du terrain. En appliquant ces recommandations, il est possible de produire des vins de qualité, reflétant la typicité de ce millésime atypique.