Les additifs dans le vin sans alcool en Occitanie

 

Les additifs dans le vin sans alcool en Occitanie : Entre tradition et innovation….. oui « mais ».

L'essor du vin sans alcool en Occitanie s'accompagne d'une interrogation croissante sur l'utilisation d'additifs dans sa production. Si certains additifs sont nécessaires pour préserver les arômes et le goût du vin après désalcoolisation, leur présence soulève des questions chez les consommateurs soucieux de leur santé et de la naturalité des produits qu'ils consomment.

Pourquoi des additifs ?

La désalcoolisation du vin, qu'elle soit réalisée par distillation à basse température, filtration membranaire ou osmose inverse, affecte inévitablement l'équilibre gustatif du vin. Pour compenser la perte de texture et de rondeur due à l'alcool, les producteurs peuvent recourir à l'ajout d'additifs. Le vin après enlèvement de son alcool apparait salé, amer, astringent ; il est donc indispensable de rétablir un équilibre gustatif favorable.

Parmi les additifs les plus couramment utilisés, on trouve :

·         Le glycérol: Un polyol (alcool supérieur) naturel qui apporte de la rondeur et de la douceur en bouche.

·         Le Xylitol ou le maltitol des alcools supérieurs qui apportent de la sucrosité

·         Le sucre (Glucose ou saccharose): Permet d'équilibrer l'acidité et d'apporter une sensation sucrée comparable à celle du vin original.

·         Les arômes: Naturels ou artificiels, ils peuvent être utilisés pour rehausser les arômes du vin ou en ajouter de nouveaux.

·         Les acidifiants: Ajustent l'acidité du vin pour obtenir un goût optimal.

·         Les conservateurs: Empêchent le développement de micro-organismes nuisibles et prolongent la durée de conservation du vin.

L'impact sur la santé

L'utilisation d'additifs dans le vin sans alcool suscite des inquiétudes chez certains consommateurs quant à leur impact potentiel sur la santé. Il est important de noter que la réglementation encadre strictement l'utilisation d'additifs dans les produits alimentaires, y compris le vin sans alcool. Les additifs autorisés font l'objet d'évaluations rigoureuses par les autorités sanitaires et ne présentent aucun risque pour la santé lorsqu'ils sont utilisés dans les limites autorisées.

Cependant, il est toujours préférable de privilégier les vins sans alcool qui limitent l'utilisation d'additifs et privilégient des méthodes naturelles de désalcoolisation et d'équilibrage du goût.

Vers une production plus naturelle

Face à la demande croissante pour des produits plus sains et plus naturels, les producteurs d'Occitanie s'engagent à réduire l'utilisation d'additifs dans leurs vins sans alcool.

Plusieurs pistes sont explorées :

·         Perfectionnement des techniques de désalcoolisation: De nouvelles technologies permettent de désalcooliser le vin plus précisément, en préservant davantage d'arômes et de texture, réduisant ainsi le besoin d'additifs.

·         Utilisation d'ingrédients naturels: Des alternatives naturelles aux additifs traditionnels, comme les jus de raisin concentré ou les extraits de fruits, sont de plus en plus employées pour apporter du goût et de la rondeur au vin sans alcool.

·         Mise en avant des vins sans additifs: Les producteurs qui minimisent l'utilisation d'additifs mettent en avant cette caractéristique sur leurs étiquettes pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.Pour les vins sans alcool cela n’est pas possible, il faut remplacer l’alcool enlevé pour rétablir l’équilibre organoleptique

Conclusion

Le marché du vin sans alcool en Occitanie est en pleine évolution, avec une demande croissante pour des produits plus sains et plus naturels. Si l'utilisation d'additifs peut être nécessaire pour préserver les qualités gustatives du vin, les producteurs s'engagent à réduire leur recours et à proposer des alternatives plus naturelles.

En combinant innovation et tradition, l'Occitanie a le potentiel de devenir un leader dans le domaine du vin sans alcool, offrant aux consommateurs une alternative saine et savoureuse aux vins traditionnels…. ;Oui  MAIS !

Quelques informations sur les additifs principaux pour le vin sans alcool.

Le glycérol

Le glycérol, également appelé glycérine, est un additif courant utilisé dans le vin sans alcool. C'est un polyol (alcool supérieur) naturel qui apporte de la rondeur et de la douceur en bouche au vin .

Le glycérol est présent naturellement dans tous les corps gras végétaux et animaux, et il est également un produit de la fermentation alcoolique. En fait, le glycérol est un sous-produit de la production de biodiesel à partir d'huiles végétales. Le glycérol est également utilisé dans de nombreux autres produits de consommation, tels que les cosmétiques, les aliments et les produits pharmaceutiques.

L'ajout de glycérol au vin sans alcool permet d'améliorer la texture et la sensation en bouche du vin. Le glycérol aide à masquer l'astringence et l'amertume qui peuvent parfois être présentes dans le vin sans alcool. Il contribue également à donner au vin une sensation plus ronde et plus pleine en bouche.

L'utilisation de glycérol dans le vin sans alcool est réglementée par les organismes de sécurité alimentaire. La quantité de glycérol qui peut être ajoutée au vin sans alcool est limitée. En général, la quantité de glycérol ajoutée au vin sans alcool est très faible et ne présente aucun risque pour la santé.

 

Xylitol ou maltitol : Lequel choisir ?

Le xylitol et le maltitol sont deux polyols, des alcools de sucre, couramment utilisés comme substituts du sucre dans l'alimentation et les produits de santé bucco-dentaire. Ils présentent tous deux des avantages et des inconvénients, et le choix entre les deux dépend de vos besoins et de vos préférences spécifiques.

Points communs:

·         Moins caloriques que le sucre: Le xylitol et le maltitol apportent environ 60% de calories en moins que le sucre.

·         Index glycémique bas: Ils ont un impact minimal sur la glycémie, ce qui les rend intéressants pour les diabétiques et les personnes qui surveillent leur glycémie.

·         N'entraînent pas de caries dentaires: Ils ne nourrissent pas les bactéries responsables des caries, contrairement au sucre.

·         Effet rafraîchissant: Ils procurent une sensation de fraîcheur en bouche, ce qui les rend appréciés dans les chewing-gums et les bonbons.

Différences:

·         Pouvoir sucrant: Le xylitol est presque aussi sucré que le sucre (environ 100% de pouvoir sucrant), tandis que le maltitol est légèrement moins sucré (environ 80% de pouvoir sucrant).

·         Goût: Le xylitol a un goût neutre et frais, tandis que le maltitol a un goût légèrement sucré et peut avoir un arrière-goût un peu caramélisé.

·         Effet digestif: Le xylitol peut avoir un effet laxatif à des doses élevées (plus de 10 grammes par jour), tandis que le maltitol est généralement mieux toléré.

·         Prix: Le xylitol est généralement plus cher que le maltitol.

En résumé:

·         Choisissez le xylitol si:

o    Vous recherchez un substitut de sucre au pouvoir sucrant proche du sucre.

o    Vous appréciez un goût neutre et frais.

o    Vous êtes prêt à payer un prix plus élevé.

·         Choisissez le maltitol si:

o    Vous recherchez un substitut de sucre plus économique.

o    Vous préférez un goût légèrement sucré avec un arrière-goût caramélisé.

o    Vous êtes sensible aux effets laxatifs du xylitol.