CONTROLER L’ETAPE CRITIQUE DE LA MISE EN BOUTEILLES

 

CONTROLER L’ETAPE CRITIQUE DE LA MISE EN BOUTEILLES

Encore trop de cuvées baissent en qualité au cours de l’élevage en bouteille, suite à un manque de maîtrise de l’étape de la mise et des qualités de bouteilles et de bouchons.

ADAPTER LE BOUCHON à LA BOUTEILLE

Attention à la longueur des bouchons pour :

►e risque d’élévation de température du vin, l’utilisation des courbes de dilatation fournies par les

verriers est obligatoire (un vin titrant 14 % vol. augmente de 12 ml quand sa température passe de

10 °C à 40 °C)

►le niveau de remplissage pour certaines bouteilles (37,5 cl),

►un dégarni insuffisant (minimum préconisé : 17 mm à 20 °C).

Attention au diamètre et à la densité des bouchons pour :

►les bagues carrées spécifiques (150 cl),

►risque de surpression importante (CO2 élevé),

►cols mouillés.

LE MATERIEL DE MISE EN BOUTEILLE

Contrôle régulier du matériel de mise

La qualité du matériel d’embouteillage a des conséquences directes sur la qualité du bouchage, en

particulier pour la tireuse, la boucheuse et les mors

Le serrage du bouchon avant l’enfoncement peut être à l’origine de bouteilles couleuses, il est

important de vérifier :

►le diamètre de compression entre 15,5 et 16 mm.

►l'absence de rayures sur les mors et leur bonne jointure,

►changement tous les 1 million de bouchons/tête (nécessité moins fréquente avec les bouchons Nomacorc).

 

Le circuit du vide doit être réglé à une pression acceptable comprise entre -0,3 et +0,3 bar. C’est tout le circuit de la pompe à vide qui doit être régulièrement contrôlé et nettoyé pour assurer le bon fonctionnement et la constance de la pompe à vide.