Maturité de la vigne : Bordelais et Sud-Ouest sous la loup

 

Une semaine contrastée qui se finit

La période du 2 au 7 septembre a été marquée par une alternance de conditions météorologiques contrastées dans les vignobles bordelais et du Sud-Ouest. Des températures élevées et un temps sec ont favorisé la fin de la véraison des cabernet-sauvignons, tandis que des épisodes pluvieux ont ralenti la maturation des merlots.

 

Bordeaux : un équilibre à trouver

 

En Bordelais, les cabernet-sauvignons ont bénéficié des conditions chaudes et sèches pour réduire leur acidité et développer leurs arômes. Cependant, les pluies survenues en fin de semaine pourraient ralentir l'accumulation des sucres et compliquer la gestion de la maturité.

 

·         Merlots : La maturation est enclenchée, mais reste plus lente que d'habitude. Les teneurs en anthocyanes sont élevées, mais l'rétractibilité est encore insuffisante.

·         Cabernet-sauvignons : Les teneurs en acide malique ont fortement diminué, mais les arômes fruités sont encore peu marqués. Les caractères végétaux prédominent.

 

Sud-Ouest : une mosaïque de terroirs

 

Dans le Sud-Ouest, la diversité des terroirs et des cépages entraîne une grande variabilité de la maturité. Les cépages locaux comme le Tannat, le Manseng ou le Fer Servadou présentent des profils aromatiques et des vitesses de maturation spécifiques.

 

·         Cépages rouges : Les tannins sont généralement plus puissants et les arômes plus marqués que dans les vins bordelais. Les pluies récentes pourraient favoriser le développement de notes fruitées et épicées.

·         Cépages blancs : La maturité des cépages blancs comme le Sauvignon blanc et le Sémillon est également influencée par les conditions météorologiques. Les vins blancs du Sud-Ouest sont souvent caractérisés par une belle fraîcheur et des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches.

 

Enjeux et perspectives

 

L'alternance de conditions météorologiques sèches et humides pose plusieurs défis pour les vignerons :

·         Gestion de la maturité : Il est essentiel de surveiller de près l'évolution de la maturité afin de vendanger au moment optimal et d'obtenir des vins équilibrés.

·         Risques sanitaires : Les conditions humides favorisent le développement de maladies cryptogamiques. Des traitements adaptés doivent être mis en œuvre pour préserver la santé de la vigne.

·         Qualité des raisins : La qualité des raisins dépendra de la capacité des vignerons à gérer ces contraintes et à adapter leurs pratiques culturales.

 

Conclusion

La maturité de la vigne dans les régions de Bordeaux et du Sud-Ouest est un processus complexe influencé par de nombreux facteurs. Les vignerons doivent faire preuve de vigilance et d'adaptabilité pour faire face aux défis posés par les conditions climatiques changeantes et garantir la production de vins de qualité. Le volume de récolte sera petit. Le Mildiou complique la tâche des vinificateus

 

Incidences des dernières précipitations sur les vignes - 2 septembre 2024

 

Les récentes précipitationsont eu des conséquences variées sur la vigne, en fonction de leur intensité et de la sensibilité de chaque parcelle.

·         Dilution et maturation :

 

o    Fortes pluies (>20mm) : Dilutions importantes, arrêt de la progression des degrés potentiels et croissance excessive des baies.

o    Pluies modérées (10-20mm) : Légère dilution et ralentissement de la maturation.

o    Faibles pluies (<5mm) : Accélération initiale de la maturation suivie d'un retour à la normale.

 

·         Hétérogénéité :

 

o    Le caractère localisé des orages a créé une grande variabilité dans les maturités, même sur de courtes distances.

 

·         Qualité du raisin :

 

o    Risques : Éclatement des baies, développement de maladies (mildiou, pourriture grise, Aspergillus), dilution de la concentration en sucre.

o    Facteurs aggravants : Pellicules fines, grappes compactes, maturité avancée, vignes vigoureuses.

.

Les facteurs influençant la réaction des vignes à la pluie sont multiples :

 

Caractéristiques du sol : Les sols filtrants favorisent une dilution rapide.

Vigueur de la vigne : Les vignes vigoureuses avec de grosses baies sont plus sensibles à la dilution.

Stade de maturation : Les raisins en fin de maturation sont moins sensibles à la dilution.

Caractéristiques des baies : Les baies à pellicule fine et les grappes compactes sont plus à risque d'éclatement et de pourriture.

 

En résumé, les pluies ont eu un impact significatif sur la vigne, notamment en termes de dilution et de maturation. La qualité de la vendange sera fortement influencée par l'intensité des précipitations, la sensibilité variétale et les pratiques culturales mises en œuvre. Une surveillance régulière des parcelles est donc essentielle pour adapter les stratégies de récolte et garantir la production de vins de qualité."

Points clés à retenir de l'analyse des données :

• Intensité des précipitations : Plus la pluie est abondante, plus la dilution est importante.
• Sensibilité des parcelles : Le type de sol, la vigueur de la vigne et le stade de maturation influent sur la réaction des baies.
• Hétérogénéité des résultats : Les effets de la pluie varient considérablement d'une parcelle à l'autre.
• Conséquences à long terme : La dilution peut retarder la maturation et altérer la qualité des vins.

Évolution lente des maturités en août en Languedoc Roussillon

Stabilisation et Temporisation

Le mois d'août 2024 se caractérise par une évolution lente et régulière des maturités, contrastant avec les deux millésimes précédents plus dynamiques. Les paramètres clés tels que les degrés, l'état sanitaire et le poids des baies semblent avoir atteint un plateau, incitant les viticulteurs à temporiser leurs interventions.

Éléments à Surveiller

Malgré cette apparente stabilité, plusieurs facteurs requièrent une vigilance accrue :

·         Évolution des couleurs: L'intensification des couleurs sur certains cépages noirs, bien que faible, pourrait compliquer la vinification des vins rosés. Il sera nécessaire d'ajuster les techniques de pressurage et de macération pour obtenir les nuances désirées.

·         Groupage des maturités: La convergence des maturités entre les différentes parcelles risque de créer des "goulots d'étranglement" lors des vendanges. Une organisation rigoureuse et une adaptation en temps réel des opérations seront essentielles pour éviter des pertes de qualité.

·         pH élevés: Ce phénomène, qui se confirme comme une tendance marquée de ce millésime, aura des conséquences sur les vins produits. Les pH élevés peuvent influencer le profil aromatique et la structure des vins, et potentiellement favoriser le développement de certaines maladies.

Impacts Potentiels et Enjeux

Ces éléments soulignent la complexité de ce millésime et les défis auxquels les viticulteurs sont confrontés :

·         Adaptation des pratiques: Les viticulteurs devront adapter leurs pratiques culturales et vinicoles pour faire face à ces spécificités. Des ajustements précis seront nécessaires en termes de date de vendange, de tri des raisins, de techniques de vinification et d'utilisation d'outils œnologiques.

·         Qualité des vins: Les pH élevés, en particulier, soulèvent des questions quant à la qualité des vins produits. Des recherches supplémentaires seront nécessaires pour mieux comprendre les interactions entre le pH et les autres paramètres du vin, et pour élaborer des stratégies permettant de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique.

·         Durabilité: Les enjeux environnementaux et économiques incitent les viticulteurs à adopter des pratiques plus durables. La gestion des maturités et l'adaptation aux changements climatiques sont au cœur de cette démarche.

Conclusion

Le millésime 2024 se présente comme un millésime de défis et d'opportunités. La lenteur de l'évolution des maturités offre aux viticulteurs le temps d'affiner leurs stratégies, mais nécessite une grande vigilance et une adaptation constante. Les enjeux sont multiples : qualité des vins, durabilité des pratiques, et adaptation aux changements climatiques.

L'impact du réchauffement climatique sur la viticulture : Témoignage d'un œnologue consultant

par Patrice DRUCBERT

En tant qu'œnologue consultant avec une longue expérience dans le domaine, j'ai été témoin des effets indéniables du réchauffement climatique sur la viticulture, en particulier dans les régions méditerranéennes. Les vagues de chaleur de plus en plus fréquentes et intenses, conjuguées à des épisodes pluvieux inattendus, menacent la qualité et la quantité des récoltes.

Témoignages d'épisodes climatiques extrêmes:

·        

1976 : Canicule suivie de trombes d'eau dans le Sud Lubéron, provoquant des échaudages de grappes, brûlures du feuillage et compromettant la qualité du millésime.

·         1983 : Vague de chaleur intense dans le Lubéron, avec des températures dépassant 35°C pendant plusieurs semaines.

·         2003 : Été caniculaire record en France, avec des températures dépassant 40°C dans l'Aude et les Corbières, affectant particulièrement la vinification.

·         2006 : Vague de chaleur intense dans la basse vallée du Rhône, classée deuxième plus sévère depuis 1950.

·         2019 : Nouvelle année marquée par des épisodes caniculaires.

·         2022 : Année de tous les records en matière de chaleur.

·         2023 : Canicule estivale avec des impacts significatifs sur les vignobles.

Conséquences sur les vignes:

Ces épisodes climatiques extrêmes ont des conséquences désastreuses sur les vignes, en particulier :

·         Stress hydrique: Les températures élevées et le manque d'eau provoquent un stress hydrique important pour les vignes, affectant leur croissance et leur production.

·         Coup de soleil: Les feuilles et les grappes peuvent être brûlées par les rayons du soleil,

réduisant la photosynthèse et la qualité des raisins.

·         Maturité précoce: Les températures élevées accélèrent la maturation du raisin, ce qui peut mener à une récolte prématurée avec des raisins moins mûrs et moins aromatiques.

·         Augmentation du degré d'alcool: Les raisins mûrs précocement ont tendance à avoir un degré d'alcool plus élevé, ce qui peut déséquilibrer les vins.

·         Développement de maladies: Les conditions chaudes et humides favorisent le développement de maladies fongiques comme le mildiou et l'oïdium.

Adaptation nécessaire:

Face à ces changements climatiques inéluctables, il est crucial que les viticulteurs s'adaptent en mettant en place des stratégies telles que :

·        

Choix de cépages plus résistants à la sécheresse et à la chaleur: Sélectionner des cépages capables de s'adapter aux conditions climatiques changeantes.

·         Pratiques culturales durables: Mettre en œuvre des techniques culturales qui favorisent la conservation de l'eau et la protection des sols, comme le paillage et l'enherbement.

·         Irrigation raisonnée: Recourir à l'irrigation de manière raisonnée pour limiter le stress hydrique des vignes.

·         Vendanges précoces: Organiser les vendanges plus tôt pour récolter les raisins avant qu'ils ne soient surmaturés.

·         Innovation technologique: Investir dans des technologies innovantes pour mieux surveiller

les vignes et adapter les pratiques culturales en conséquence.

Conclusion:

Le réchauffement climatique est un défi majeur pour la viticulture, mais il représente également une opportunité pour innover et s'adapter. En adoptant des pratiques culturales durables et en choisissant des cépages plus résistants, les viticulteurs peuvent produire des vins de qualité tout en préservant l'environnement. Il est essentiel de souligner que l'atténuation du changement climatique par une réduction des émissions de gaz à effet de serre reste l'objectif ultime pour limiter les impacts négatifs sur la viticulture et l'ensemble des activités humaines.

Patice DRUCBERT

 

Comprendre et résoudre les déséquilibres en vinification des blancs et rosés

Le contexte des vendanges 2024

Les conditions climatiques exceptionnelles de 2024 ont fortement impacté les vendanges,
notamment en ce qui concerne les cépages blancs et rosés. Les fortes chaleurs et la sécheresse ont entraîné :

·         Un manque de maturité: Les raisins ont parfois été récoltés prématurément pour soulager les vignes, ce qui a eu des conséquences sur la qualité des jus.

·         Des déséquilibres aromatiques: Les vins présentent souvent des notes végétales, un manque d'acidité et parfois une présence de tanins.

La solution : les bois alternatifs en fermentation

Pour corriger ces déséquilibres, l'utilisation de bois alternatifs en fermentation s'avère être une solution particulièrement intéressante.

Pourquoi les bois alternatifs ?

·         Intégration aromatique: Les bois alternatifs apportent des arômes plus complexes et subtils que le bois traditionnel, ce qui permet de masquer les notes végétales indésirables.

·         Gestion de la structure: Ils aident à structurer le vin en apportant de la rondeur et de la complexité, tout en équilibrant l'acidité.

·         Adaptation aux différents profils de vins: Grâce à leur diversité, les bois alternatifs peuvent être adaptés à chaque type de vin et à chaque situation.

Quels bois privilégier ?

Il est conseillé de privilégier des bois légèrement chauffés plutôt que des bois frais. En effet, le chauffage du bois permet :

·         D'extraire les arômes les plus intéressants.

·         D'atténuer les notes épicées et vanillées trop marquées.

Les avantages de cette méthode

·         Flexibilité: Les bois alternatifs offrent une grande flexibilité d'utilisation et permettent d'adapter la vinification à chaque situation.

·         Respect du fruit: Ils permettent de mettre en valeur le fruit tout en apportant de la complexité.

·         Durabilité: Certains bois alternatifs sont issus de forêts gérées durablement, ce qui répond aux enjeux environnementaux actuels.

En conclusion

Face aux défis posés par les vendanges 2024 , l'utilisation de bois alternatifs en fermentation apparaît comme une solution pertinente pour corriger les déséquilibres et élaborer des vins de qualité. En choisissant les bons bois et en les utilisant de manière adaptée, les vignerons peuvent obtenir des vins plus complexes, plus équilibrés et plus expressifs.

Il est important de souligner que l'utilisation de bois alternatifs doit être adaptée à chaque vin et à chaque cépage. Une dégustation régulière est essentielle pour suivre l'évolution de la vinification et ajuster les dosages si nécessaire.