Vin orange : un monde à découvrir

 

Vin orange : un monde à découvrir

Le vin orange, également appelé vin ambré ou vin blanc de macération, est un type de vin unique et fascinant qui se distingue par sa couleur orangée et ses arômes complexes. Issu de raisins blancs vinifiés comme des vins rouges, il offre une expérience gustative surprenante et pleine de caractère.

Histoire et origines:

Le vin orange n'est pas une invention récente, mais plutôt une technique ancestrale qui remonte à l'Antiquité. Les premiers témoignages de sa production se situent en Géorgie, dans le Caucase, où il est encore aujourd'hui un élément important de la culture et de la gastronomie.

Vinification:

La particularité du vin orange réside dans sa vinification. Contrairement aux vins blancs traditionnels où le jus est rapidement séparé des peaux, le vin orange est vinifié en laissant le jus macérer avec les peaux, les pépins et parfois les rafles pendant une durée variable. Cette macération est à l'origine de sa couleur orangée et de ses arômes intenses.

Caractéristiques:

Le vin orange présente une robe allant du jaune paille à l'orange profond, selon la durée de la macération. Ses arômes sont généralement complexes et variés, avec des notes d'agrumes, de fruits secs, d'épices, de fleurs et de minéralité. En bouche, il se caractérise par une texture ample et une structure tannique plus ou moins prononcée, selon le cépage et la vinification.

Cépages et régions:

Le vin orange peut être produit à partir de nombreux cépages, blancs. Parmi les plus utilisés, on trouve le Rkatsiteli et le Kisi en Géorgie, le Pinot Gris et le Gewürztraminer en Alsace, le Savagnin dans le Jura, le Chenin dans la Loire, et la Roussanne dans le Languedoc.. Je vous proposerai ci-après une liste de cépages Blancs pouvant prétendre à créer un Vin Orange.

Accords mets et vins:

Le vin orange est un vin versatile qui peut accompagner une grande variété de plats. Sa structure tannique et ses arômes complexes en font un excellent choix pour les poissons gras, les viandes blanches, les plats épicés et les fromages.

Dégustation:

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa complexité, il est important de servir le vin orange à la bonne température. Les vins à tanins peu marqués peuvent être consommés à l'instar des vins blancs classiques, entre 10 et 12°C. Pour les vins plus tanniques, une température légèrement plus élevée, entre 14 et 15°C, est recommandée.

Conclusion:

Le vin orange est un vin unique et fascinant qui offre une alternative aux vins blancs traditionnels. Sa complexité aromatique et sa structure tannique en font un vin de caractère qui saura surprendre et séduire les amateurs de sensations nouvelles.

Voici quelques exemples de vins orange remarquables:

·         Domaine Bertrand - Orange Gold (Languedoc)

·         Domaine de la Pinte - Sav’Or (Jura)

·         Domaine Gauby - Jasse (Roussillon)

·         Château Beynat - MOI J’AI UN GRAIN (Bordeaux)

·         Château de Cérons - COUCHER DE SOLEIL (Bordeaux)

·         Movia - Lunar (Slovénie)

·         Nika Bakhia - Dato Noah (Géorgie)

 

N'hésitez pas à explorer le monde du vin orange et à découvrir ses nombreuses saveurs !

 

Note: J'ai inclus des informations sur des domaines et des cuvées spécifiques à titre d'exemple. Il existe une multitude d'autres vins orange disponibles sur le marché, n'hésitez pas à les explorer et à trouver ceux qui vous plaisent le plus.. Vous pouvez vous documenter et enfin vous lancer dans la création de votre nouvelle CUVEE « Vin Orange ».

Dans les prochains jours, je vous proposerais des fiches d’élaboration de Vin Orange pour exemples. Pour tout renseignement :     patrice.drucbert@orange.fr  ou  fairedesvinssurmesure@orange.fr

 

 

Vin Orange : Vinification en détails

Le vin orange, aussi appelé "blanc de macération", est un vin blanc vinifié comme un vin rouge. La différence réside dans la macération du jus avec les peaux et les pépins (et parfois les rafles) du raisin, ce qui lui donne sa couleur orangée et ses tanins caractéristiques.

Voici les étapes de la vinification du vin orange :

1. Récolte des raisins:

·         Sélection méticuleuse de raisins blancs à maturité optimale.

2. Éraflage (optionnel):

·         Enlèvement des rafles (pédoncules) pour ne conserver que les baies de raisin.

3. Foulage:

·         Éclatement des raisins pour libérer le jus.

4. Macération pelliculaire:

·         Le moût (jus de raisin) et les pellicules macèrent ensemble dans une cuve (souvent une amphore) pendant une durée variable.

·         Cette étape donne au vin sa couleur et ses tanins.

5. Fermentation:

·         Les levures transforment les sucres du moût en alcool et libèrent des arômes.

6. Elevage:

·         Le vin se stabilise, se repose et développe des arômes complexes.

7. Mise en bouteille:

·         Le vin est mis en bouteille pour être dégusté.

A noter :

·         Chaque vigneron a sa propre méthode de vinification, ce qui donne une grande diversité aux vins oranges.

·         La durée de la macération pelliculaire est un facteur important qui influence le style du vin.

·         Les vins oranges peuvent être secs, moelleux ou liquoreux.

Pour en savoir plus :

·         Vin orange: Origine et vinification - Gérard Bertrand: https://www.gerard-bertrand.com/pages/vin-orange-origine-et-vinification

·         Qu'est-ce que le vin orange ? - La Revue du vin de France: https://www.larvf.com/,vins-orange-vinification-raisin-blanc-peau-rafles-tanins,4363533.asp

·         https://fairedesvinssurmesure.blogspot.com/

 

 

N'hésitez pas à me poser d'autres questions.

 

 

Les Cépages pour les Vins Oranges

Caractéristiques aromatiques des cépages blancs :

Aligoté: ·         Arômes d'agrumes (citron,) ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) Notes minérales (pierre mouillée	Sémillon: ·         Arômes d'agrumes (citron, pamplemousse) ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fruits exotiques (mangue, ananas) ·         Notes florales (fleurs d'acacia) Notes de miel et de cire d'abeille (avec l'âge	Vermentino (ou Rolle): ·         Arômes d'agrumes (citron vert, pamplemousse, orange) ·         Fruits blancs (pêche blanche, poire) ·         Fruits à noyau (amande, abricot) ·         Notes florales (aubépine, chèvrefeuille) ·         Notes d'herbes marines (thym, romarin)
Mauzac: ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes minérales (pierre mouillée)	Muscadelle: ·         Fruits blancs (pêche, raisin) ·         Fleurs blanches (fleur d'oranger, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille Notes musquées (caractéristique du cépage	Muscat à petits grains: ·         Fruits blancs (pêche, raisin) ·         Fleurs blanches (fleur d'oranger, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes musquées (caractéristique du cépage) ·
Marsanne: ·         Arômes d'agrumes ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes de noix et d'amande	Viognier:   ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille Notes de fleurs blanches et d'amande	Grenache blanc: ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes épicées (poivre blanc)
Roussanne: ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes de fleurs blanches et d'amande	Bourboulenc: ·         Arômes d'agrumes ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée)	Macabeu: ·         Fruits blancs (pêche, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée)
Clairette: ·         Arômes d'agrumes (citron vert, citron) ·         Fruits blancs (pêche, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée) ·	Picpoul: ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes minérales (pierre mouillée)	·         Sauvignon Blanc: Arômes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), fruits blancs (groseille, cassis), notes d'herbes (buis, feuille de cassis)
·         Chardonnay: ·         fruits blancs (pomme verte, poire), notes beurrées et vanillées (avec élevage en fût de chêne)	·         Gewürztraminer:: ·           ·         Arômes de litchi, rose, épices	·         Riesling : ·           ·         Arômes de citron vert, pomme verte, pétrole
·         Pinot Gris et Blanc ·           ·          Arômes de poire, pêche, épices	Cette liste n’est pas exhaustive . La plupart des cépages blancs et gris du monde entier sont et peuvent être utilisés pour élaborer des VINS ORANGES	Les descripteurs indiqués sont susceptibles d’évoluer selon les méthodes de s particulièrement dans la cas des vins oranges .

 

Exemple d’assemblage de cépages pour les vins Oranges

Cuvée « ORANGE GOLD » de Gérard BERTRAND – Agriculture Biodynamique

Chardonnay  25%	Muscat   15%	Viognier   15%
Grenache Blanc   15%	Chenin Blanc  15%	Roussane   15%

 

 

Les vins oranges

 

Les vins oranges : une révolution gustative en plein essor

Loin d'être une simple lubie passagère, les vins oranges s'imposent comme une véritable alternative aux vins blancs traditionnels. Offrant une palette aromatique unique et une texture surprenante, ils séduisent un public de plus en plus large et conquièrent les tables des amateurs de vin.

Et maintenant, il y a les Vins ROUGES, les Vins ROSES, les Vins BLANCS, les Vins JAUNES (du Jura) et .....................................les Vins ORANGES

 

Un héritage ancestral revisité

La vinification en macération des raisins blancs, à l'origine des vins oranges, n'est pas une invention récente. En effet, cette technique ancestrale trouve ses racines dans le Caucase et en Géorgie, où elle est pratiquée depuis des siècles. Après une période d'oubli, elle a été remise au goût du jour dans les années 1990 par des vignerons italiens et français, qui ont su lui donner une nouvelle dimension.

Un vin à la personnalité affirmée

Contrairement aux vins blancs classiques, les vins oranges se distinguent par leur processus de production unique. Le jus de raisin blanc est laissé en contact avec les peaux pendant une période plus ou moins longue, ce qui lui confère une couleur orangée, des tanins et une structure plus prononcée. Cette macération enrichit également le vin d'arômes spécifiques d'agrumes, d'épices et d'écorces d'orange, lui conférant une personnalité complexe et intrigante.

Une diversité surprenante

Loin d'être un monolithe, l'univers des vins oranges offre une variété étonnante de styles et d'expressions. Du sec au moelleux, du fruité au tannique, il existe une multitude de vins oranges pour tous les goûts et toutes les occasions. Cette diversité est accentuée par le choix des cépages, des terroirs et des techniques de vinification, qui contribuent à créer des vins uniques et originaux.

Un défi pour l'avenir

L'engouement croissant pour les vins oranges attire de nouveaux producteurs, ce qui représente un défi pour maintenir la qualité et la typicité de ces vins. Il est important de ne pas sacrifier l'authenticité au profit de la mode et de continuer à privilégier une production artisanale et qualitative. En répondant à la demande croissante tout en préservant ses valeurs, le monde des vins oranges a le potentiel de s'inscrire durablement dans le paysage viticole.

Plus qu'une simple tendance, les vins oranges constituent une véritable révolution gustative.

Ils invitent à explorer de nouvelles sensations et à redécouvrir le plaisir du vin sous un autre angle. Avec leur diversité, leur complexité et leur caractère unique, les vins oranges ont de beaux jours devant eux.

 

Focus sur quelques vins oranges remarquables

 

·         Orange Gold - Vin Orange Biologique 2021 - Gérard Bertrand (Narbonne- 11) Ce vin offre une expérience sensorielle unique avec ses arômes d'agrumes, d'épices et de fruits secs. Sa texture veloutée et sa fraîcheur en font un vin intrigant et rafraîchissant.

·         Vin Orange 2022 - Les Jamelles (Monzes 11): Ce vin est un assemblage de Grenache blanc, Viognier, Muscat, Gewurztraminer et Chenin. Il offre une explosion d'arômes floraux et fruités, avec une finale vive et persistante.

·         Domaine Gauby (PO)– La Jasse vin orange : Ce vin est issu de raisins Muscat à petits grains et d'Alexandrie. Il se distingue par ses notes d'agrumes confits, de fleurs blanches et d'épices orientales. Sa texture ample et sa finale minérale en font un vin d'une grande complexité.

 

En conclusion, les vins oranges ne sont pas une simple mode mais une nouvelle tendance prometteuse qui a le potentiel de révolutionner le monde du vin. Offrant une expérience gustative unique et une diversité remarquable, ils invitent à explorer de nouveaux horizons et à redécouvrir le plaisir du vin sous un autre angle.