Vin orange : un monde à découvrir

 

Vin orange : un monde à découvrir

Le vin orange, également appelé vin ambré ou vin blanc de macération, est un type de vin unique et fascinant qui se distingue par sa couleur orangée et ses arômes complexes. Issu de raisins blancs vinifiés comme des vins rouges, il offre une expérience gustative surprenante et pleine de caractère.

Histoire et origines:

Le vin orange n'est pas une invention récente, mais plutôt une technique ancestrale qui remonte à l'Antiquité. Les premiers témoignages de sa production se situent en Géorgie, dans le Caucase, où il est encore aujourd'hui un élément important de la culture et de la gastronomie.

Vinification:

La particularité du vin orange réside dans sa vinification. Contrairement aux vins blancs traditionnels où le jus est rapidement séparé des peaux, le vin orange est vinifié en laissant le jus macérer avec les peaux, les pépins et parfois les rafles pendant une durée variable. Cette macération est à l'origine de sa couleur orangée et de ses arômes intenses.

Caractéristiques:

Le vin orange présente une robe allant du jaune paille à l'orange profond, selon la durée de la macération. Ses arômes sont généralement complexes et variés, avec des notes d'agrumes, de fruits secs, d'épices, de fleurs et de minéralité. En bouche, il se caractérise par une texture ample et une structure tannique plus ou moins prononcée, selon le cépage et la vinification.

Cépages et régions:

Le vin orange peut être produit à partir de nombreux cépages, blancs. Parmi les plus utilisés, on trouve le Rkatsiteli et le Kisi en Géorgie, le Pinot Gris et le Gewürztraminer en Alsace, le Savagnin dans le Jura, le Chenin dans la Loire, et la Roussanne dans le Languedoc.. Je vous proposerai ci-après une liste de cépages Blancs pouvant prétendre à créer un Vin Orange.

Accords mets et vins:

Le vin orange est un vin versatile qui peut accompagner une grande variété de plats. Sa structure tannique et ses arômes complexes en font un excellent choix pour les poissons gras, les viandes blanches, les plats épicés et les fromages.

Dégustation:

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa complexité, il est important de servir le vin orange à la bonne température. Les vins à tanins peu marqués peuvent être consommés à l'instar des vins blancs classiques, entre 10 et 12°C. Pour les vins plus tanniques, une température légèrement plus élevée, entre 14 et 15°C, est recommandée.

Conclusion:

Le vin orange est un vin unique et fascinant qui offre une alternative aux vins blancs traditionnels. Sa complexité aromatique et sa structure tannique en font un vin de caractère qui saura surprendre et séduire les amateurs de sensations nouvelles.

Voici quelques exemples de vins orange remarquables:

·         Domaine Bertrand - Orange Gold (Languedoc)

·         Domaine de la Pinte - Sav’Or (Jura)

·         Domaine Gauby - Jasse (Roussillon)

·         Château Beynat - MOI J’AI UN GRAIN (Bordeaux)

·         Château de Cérons - COUCHER DE SOLEIL (Bordeaux)

·         Movia - Lunar (Slovénie)

·         Nika Bakhia - Dato Noah (Géorgie)

 

N'hésitez pas à explorer le monde du vin orange et à découvrir ses nombreuses saveurs !

 

Note: J'ai inclus des informations sur des domaines et des cuvées spécifiques à titre d'exemple. Il existe une multitude d'autres vins orange disponibles sur le marché, n'hésitez pas à les explorer et à trouver ceux qui vous plaisent le plus.. Vous pouvez vous documenter et enfin vous lancer dans la création de votre nouvelle CUVEE « Vin Orange ».

Dans les prochains jours, je vous proposerais des fiches d’élaboration de Vin Orange pour exemples. Pour tout renseignement :     patrice.drucbert@orange.fr  ou  fairedesvinssurmesure@orange.fr

 

 

Vin Orange : Vinification en détails

Le vin orange, aussi appelé "blanc de macération", est un vin blanc vinifié comme un vin rouge. La différence réside dans la macération du jus avec les peaux et les pépins (et parfois les rafles) du raisin, ce qui lui donne sa couleur orangée et ses tanins caractéristiques.

Voici les étapes de la vinification du vin orange :

1. Récolte des raisins:

·         Sélection méticuleuse de raisins blancs à maturité optimale.

2. Éraflage (optionnel):

·         Enlèvement des rafles (pédoncules) pour ne conserver que les baies de raisin.

3. Foulage:

·         Éclatement des raisins pour libérer le jus.

4. Macération pelliculaire:

·         Le moût (jus de raisin) et les pellicules macèrent ensemble dans une cuve (souvent une amphore) pendant une durée variable.

·         Cette étape donne au vin sa couleur et ses tanins.

5. Fermentation:

·         Les levures transforment les sucres du moût en alcool et libèrent des arômes.

6. Elevage:

·         Le vin se stabilise, se repose et développe des arômes complexes.

7. Mise en bouteille:

·         Le vin est mis en bouteille pour être dégusté.

A noter :

·         Chaque vigneron a sa propre méthode de vinification, ce qui donne une grande diversité aux vins oranges.

·         La durée de la macération pelliculaire est un facteur important qui influence le style du vin.

·         Les vins oranges peuvent être secs, moelleux ou liquoreux.

Pour en savoir plus :

·         Vin orange: Origine et vinification - Gérard Bertrand: https://www.gerard-bertrand.com/pages/vin-orange-origine-et-vinification

·         Qu'est-ce que le vin orange ? - La Revue du vin de France: https://www.larvf.com/,vins-orange-vinification-raisin-blanc-peau-rafles-tanins,4363533.asp

·         https://fairedesvinssurmesure.blogspot.com/

 

 

N'hésitez pas à me poser d'autres questions.

 

 

Les Cépages pour les Vins Oranges

Caractéristiques aromatiques des cépages blancs :

Aligoté: ·         Arômes d'agrumes (citron,) ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) Notes minérales (pierre mouillée	Sémillon: ·         Arômes d'agrumes (citron, pamplemousse) ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fruits exotiques (mangue, ananas) ·         Notes florales (fleurs d'acacia) Notes de miel et de cire d'abeille (avec l'âge	Vermentino (ou Rolle): ·         Arômes d'agrumes (citron vert, pamplemousse, orange) ·         Fruits blancs (pêche blanche, poire) ·         Fruits à noyau (amande, abricot) ·         Notes florales (aubépine, chèvrefeuille) ·         Notes d'herbes marines (thym, romarin)
Mauzac: ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes minérales (pierre mouillée)	Muscadelle: ·         Fruits blancs (pêche, raisin) ·         Fleurs blanches (fleur d'oranger, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille Notes musquées (caractéristique du cépage	Muscat à petits grains: ·         Fruits blancs (pêche, raisin) ·         Fleurs blanches (fleur d'oranger, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes musquées (caractéristique du cépage) ·
Marsanne: ·         Arômes d'agrumes ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes de noix et d'amande	Viognier:   ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille Notes de fleurs blanches et d'amande	Grenache blanc: ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes épicées (poivre blanc)
Roussanne: ·         Fruits blancs (pêche, abricot) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes de miel et de cire d'abeille ·         Notes de fleurs blanches et d'amande	Bourboulenc: ·         Arômes d'agrumes ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée)	Macabeu: ·         Fruits blancs (pêche, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée)
Clairette: ·         Arômes d'agrumes (citron vert, citron) ·         Fruits blancs (pêche, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, jasmin) ·         Notes d'amande et de noisette ·         Notes minérales (pierre mouillée) ·	Picpoul: ·         Fruits blancs (pomme verte, poire) ·         Fleurs blanches (aubépine, acacia) ·         Notes minérales (pierre mouillée)	·         Sauvignon Blanc: Arômes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), fruits blancs (groseille, cassis), notes d'herbes (buis, feuille de cassis)
·         Chardonnay: ·         fruits blancs (pomme verte, poire), notes beurrées et vanillées (avec élevage en fût de chêne)	·         Gewürztraminer:: ·           ·         Arômes de litchi, rose, épices	·         Riesling : ·           ·         Arômes de citron vert, pomme verte, pétrole
·         Pinot Gris et Blanc ·           ·          Arômes de poire, pêche, épices	Cette liste n’est pas exhaustive . La plupart des cépages blancs et gris du monde entier sont et peuvent être utilisés pour élaborer des VINS ORANGES	Les descripteurs indiqués sont susceptibles d’évoluer selon les méthodes de s particulièrement dans la cas des vins oranges .

 

Exemple d’assemblage de cépages pour les vins Oranges

Cuvée « ORANGE GOLD » de Gérard BERTRAND – Agriculture Biodynamique

Chardonnay  25%	Muscat   15%	Viognier   15%
Grenache Blanc   15%	Chenin Blanc  15%	Roussane   15%