Haute Valeur Environnementale (HVE

 

  Une marque de qualité et de gestion environnementale

La Haute Valeur Environnementale (HVE) est le plus haut niveau de certification environnementale pour les exploitations agricoles en France. Il s’agit d’un programme volontaire mis en place par les viticulteurs et les agriculteurs pour identifier et promouvoir des pratiques particulièrement respectueuses de l’environnement.

La certification HVE repose sur un ensemble d’indicateurs et d’exigences de performance qui couvrent l’ensemble de l’exploitation. Il s’articule autour de quatre thèmes clés :

·         Préserver la biodiversité : Cela inclut la protection des insectes, des arbres, des haies, des bandes herbeuses, des fleurs et d’autres éléments naturels.

·         Stratégie phytosanitaire : Cela implique de réduire l’utilisation de pesticides et d’herbicides en mettant en œuvre des pratiques alternatives de lutte antiparasitaire.

·         Gestion de la fertilisation : Cela vise à optimiser l’utilisation des engrais pour minimiser l’impact environnemental.

·         Gestion des ressources en eau : Cela comprend des pratiques visant à conserver l’eau et à prévenir la pollution de l’eau.

La certification HVE permet de minimiser la pression des pratiques agricoles sur l’environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages). C’est un outil précieux pour les agriculteurs qui souhaitent démontrer leur engagement en faveur d’une agriculture durable et produire des produits de haute qualité et bons pour l’environnement.

Avantages de la certification HVE :

·         Avantages environnementaux : Les fermes certifiées HVE contribuent à protéger l’environnement en réduisant l’utilisation de pesticides et d’engrais, en conservant l’eau et en préservant la biodiversité.

·         Avantages économiques : La certification HVE peut aider les agriculteurs à améliorer leur accès au marché et à obtenir des prix plus élevés pour leurs produits.

·         Avantages sociétaux : La certification HVE contribue à renforcer la confiance des consommateurs dans l’agriculture.

Comment obtenir la certification HVE :

Les agriculteurs intéressés par l’obtention de la certification HVE doivent contacter un organisme de certification accrédité. Le processus de certification implique une première évaluation de l’exploitation, suivie de la mise en place d’un plan d’action pour répondre aux exigences HVE. Une fois le plan d’action mis en œuvre, l’exploitation sera auditée par l’organisme certificateur pour vérifier qu’elle répond aux normes HVE.

Un exemple : La viticulture

Les exigences de la certification HVE pour la viticulture sont les mêmes que pour les autres types d'exploitations agricoles. Elles couvrent les quatre thèmes clés suivants :

• Préservation de la biodiversité: Cela inclut la protection des insectes, des arbres, des haies, des bandes enherbées, des fleurs et d'autres éléments naturels présents dans le vignoble.
• Stratégie phytosanitaire: Cela implique de réduire l'utilisation de pesticides et d'herbicides en mettant en œuvre des pratiques alternatives de lutte antiparasitaire, comme la lutte biologique ou la confusion sexuelle.
• Gestion de la fertilisation: Cela vise à optimiser l'utilisation des engrais pour minimiser l'impact environnemental, en tenant compte des besoins spécifiques de la vigne et du sol.
• Gestion de la ressource en eau: Cela comprend des pratiques visant à conserver l'eau et à prévenir la pollution de l'eau, comme l'utilisation de techniques d'irrigation économes en eau et la gestion du ruissellement.

En plus de ces exigences générales, il existe également des exigences spécifiques pour la viticulture. Ces exigences portent notamment sur la gestion du risque d'érosion des sols, la gestion des déchets de taille et la prévention des risques de contamination des produits par des produits phytosanitaires.

La certification HVE est un atout précieux pour les viticulteurs qui souhaitent se démarquer sur le marché et répondre à la demande croissante des consommateurs pour des vins produits de manière durable. Elle permet aux viticulteurs de :

• Valoriser leur engagement en faveur de l'environnement: La certification HVE est un label reconnu qui permet aux viticulteurs de communiquer sur leurs pratiques durables auprès des consommateurs.
• Améliorer leur accès au marché: De nombreux distributeurs et consommateurs recherchent des vins certifiés HVE, ce qui peut ouvrir de nouvelles opportunités de marché pour les viticulteurs.
• Renforcer la confiance des consommateurs: La certification HVE permet aux consommateurs d'avoir confiance dans le fait que les vins qu'ils achètent ont été produits dans le respect de l'environnement.

Si vous êtes un viticulteur qui souhaite en savoir plus sur la certification HVE, je vous recommande de contacter un organisme de certification accrédité. Un organisme de certification pourra vous fournir des informations détaillées sur les exigences de la certification et vous accompagner dans le processus de demande de certification.

Voici quelques ressources utiles pour en savoir plus sur la certification HVE pour la viticulture :

• Site web du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation: https://agriculture.gouv.fr/
• Site web de l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV): https://www.vignevin.com/

 

La certification HVE est un outil précieux pour les agriculteurs et les viticulteurs  qui souhaitent produire des produits de haute qualité et respectueux de l’environnement. C’est un engagement en faveur d’une agriculture durable qui profite à l’environnement, à l’économie et à la société.

 

Patrice DRUCBERT

 

Vin élevé sous la mer

 

 

Je n'ai pas eu l'occasion de goûter du vin élevé sous la mer. Mais je peux faire la

synthèsesuivante ; je peux vous fournir des informations sur cette pratique et ses effets sur le vin.

L'intérêt du vieillissement sous la mer

L'engouement pour les vins élevés sous la mer est récent, mais les vignerons s'y intéressent depuis plusieurs années. Les conditions sous-marines présentent plusieurs avantages potentiels pour le vieillissement du vin :

·         Température et pression constantes: La température de l'eau à une certaine profondeur est stable autour de 13°C, ce qui est idéal pour le vieillissement du vin. La pression empêche également les échanges gazeux avec les bouteilles, ce qui peut contribuer à la conservation du vin.

·         Obscurité totale: L'absence de lumière permet d'éviter l'altération du vin par la lumière du soleil.

·         Influence sur le métabolisme des levures: Les conditions marines peuvent influencer le métabolisme des levures et contribuer à la création de nouveaux arômes.

Les résultats

Les vins vieillis sous la mer ont généralement un profil aromatique très fruité, avec des notes iodées et une sensation de fraîcheur importante. Les tanins sont plus soyeux et l'amertume est moins prononcée. Le degré d'alcool est souvent plus bas, ce qui rend le vin plus digeste.

Avis mitigés

Certains vignerons voient dans l'élevage sous la mer une solution prometteuse pour l'avenir, tandis que d'autres y voient avant tout un argument marketing. Il est encore trop tôt pour dire si cette technique donnera lieu à des vins de qualité supérieure de manière constante.

Néanmoins, les vins élevés sous la mer offrent aux amateurs de vin une expérience unique et originale, avec des profils aromatiques nouveaux et intéressants.

Le Grenache

 

Le Grenache : Un cépage aux multiples facettes

Le Grenache, ou Garnacha en espagnol, est un cépage noir originaire d'Aragon, en Espagne. Il est l'un des plus plantés au monde, avec une superficie totale de vignobles estimée à environ 200 000 hectares. On le retrouve dans de nombreuses régions viticoles, notamment en France, en Espagne, en Australie et aux États-Unis.

Caractéristiques du cépage Grenache

·         Cépage noir à peau épaisse et pruinée

·         Grappes moyennes à grandes, compactes

·         Baies moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes

·         Maturité précoce

·         Cépage vigoureux et productif

·         Bonne résistance à la sécheresse et au vent

·         Sensible aux maladies fongiques et au mildiou

Types de vins produits

Le Grenache est un cépage polyvalent qui peut être utilisé pour produire une grande variété de vins, notamment :

·         Vins rouges: Les vins rouges de Grenache sont généralement corsés, fruités et épicés, avec des arômes de framboise, de cerise, de prune et de garrigue. Ils peuvent être élevés en fût de chêne pour développer des notes de vanille, de chocolat et de café.

·         Rosés: Le Grenache est également un cépage important pour la production de rosés, notamment dans les régions françaises du Rhône et de Provence. Les rosés de Grenache sont généralement frais, fruités et acidulés, avec des arômes de fraise, de pêche et de pamplemousse.

·         Vins doux naturels: Dans certaines régions, comme le Roussillon en France, le Grenache est utilisé pour produire des vins doux naturels, tels que le Banyuls et le Maury. Ces vins sont élaborés par mutage, c'est-à-dire en ajoutant de l'alcool de raisin au cours de la fermentation. Ils sont généralement riches en sucre résiduel et présentent des arômes de fruits confits, d'épices et de miel.

Régions viticoles importantes

·         Espagne: Le Grenache est l'un des cépages les plus importants d'Espagne, notamment dans les régions de Rioja, de Navarre et de Priorat. Il est également utilisé dans la production des vins de Cava.

·         France: Le Grenache est un cépage important dans la vallée du Rhône, où il est utilisé pour produire des vins tels que Châteauneuf-du-Pape et Gigondas. On le trouve également dans le Languedoc-Roussillon et en Provence.

·         Australie: Le Grenache est l'un des principaux cépages rouges d'Australie, notamment dans les régions de Barossa Valley et McLaren Vale. Il est souvent utilisé dans des assemblages avec du Shiraz.

·         États-Unis: Le Grenache est de plus en plus planté en Californie, où il est utilisé pour produire des vins rouges et rosés. On le trouve également dans l'État de Washington.

Le Grenache est un cépage noble qui produit des vins de grande qualité. Sa polyvalence et sa capacité à s'adapter à différents climats en font un cépage très apprécié des viticulteurs du monde entier.

En résumé, voici quelques points clés à retenir sur le Grenache :

·         Cépage noir d'origine espagnole

·         Deuxième cépage le plus planté au monde

·         Cépage vigoureux et productif

·         Bonne résistance à la sécheresse et au vent

·         Utilisé pour produire une grande variété de vins, notamment des rouges, des rosés et des vins doux naturels

·         Présent dans de nombreuses régions viticoles, notamment en France, en Espagne, en Australie et aux États-Unis

 

Face au changement climatique, les vignerons s'adaptent en changeant de cépages

 

Le changement climatique a un impact important sur la viticulture, avec des conséquences comme la sécheresse, la chaleur accrue, la précocité des récoltes, l'évolution de la composition des raisins, et l'augmentation des maladies. Pour s'adapter à ces bouleversements, les vignerons ont recours à une stratégie importante : modifier l'encépagement de leurs vignobles.

Planter des cépages plus adaptés permet de lutter contre plusieurs effets du changement climatique :

·         Sécheresse: Choisir des cépages plus résistants à la sécheresse permet de limiter les impacts du manque d'eau.

·         Chaleur: Les cépages tolérants aux températures élevées peuvent mieux supporter les vagues de chaleur et préserver la qualité des raisins.

·         Précocité: En optant pour des cépages plus tardifs, la maturation se déroule en dehors des périodes les plus chaudes, ce qui permet de conserver l'acidité et les arômes des raisins.

·         Évolution de la composition des raisins: Des cépages produisant moins de sucre et plus d'acidité permettent de compenser les effets du réchauffement sur la composition des raisins.

·         Maladies: Choisir des cépages plus résistants aux maladies permet de réduire l'utilisation de pesticides et de mieux protéger le vignoble.

Différentes stratégies d'adaptation sont possibles:

·         Modifier la proportion des cépages existants: Augmenter la proportion de cépages mieux adaptés, tout en conservant ceux qui le sont déjà.

·         Utiliser la diversité génétique: Sélectionner des clones plus adaptés au sein d'une même variété.

·         Changer de porte-greffe: Choisir des porte-greffes plus résistants à la sécheresse ou à d'autres stress.

·         Explorer les cépages anciens: Redécouvrir des variétés oubliées qui pourraient être mieux adaptées aux nouvelles conditions climatiques.

·         Tester et importer des cépages étrangers: Expérimenter des cépages cultivés dans des régions plus chaudes et sèches.

·         Créer de nouveaux cépages: Soutenir la recherche pour développer des cépages plus résistants au changement climatique.

Le choix du cépage est crucial et doit s'accompagner d'une réflexion sur l'ensemble du système de production. Il est important de prendre en compte les caractéristiques du terroir, les objectifs du vigneron et les préférences des consommateurs.

Changer de cépages est un investissement important pour les vignerons, mais c'est un outil essentiel pour s'adapter au changement climatique et assurer la pérennité de leur activité.

De nombreuses recherches et expérimentations sont en cours pour identifier les cépages les plus prometteurs et accompagner les vignerons dans cette transition.

En conclusion, l'adaptation des vignobles au changement climatique passe par une modification réfléchie de l'encépagement. Choisir des cépages plus adaptés permet de préserver la qualité des raisins et des vins, tout en respectant l'environnement et en répondant aux attentes des consommateurs.

Brettanomyces

 

 

Brettanomyces : Contrôle et maîtrise de leur développement

Rappel

Les Brettanomyces sont des levures de contamination présentes dans les chais et sur les raisins. Leur développement dans le vin entraîne la formation d'odeurs désagréables appelées phénols volatils dont le seuil de perception avoisine 425 microgrammes par litre dans le vin rouge. Ces odeurs de type animal (sueur de cheval, écurie), autrefois qualifiées de goût de terroir, sont aujourd'hui rejetées par les dégustateurs, ce qui compromet l'agrément et la commercialisation de ces vins.

De plus, au-delà de la perception de ces faux goûts, la présence dans le vin de ces molécules masque l'expression du fruit et contribue à assécher les fins de bouche, dévalorisant ainsi les qualités gustatives de ces vins.

Ces faux goûts s'avérant être très stables, il importe d'éviter le développement de ces levures qui sont plus résistantes que les levures assurant habituellement la fermentation alcoolique.

Circonstances favorisant le développement des Brettanomyces

·         Pendant les fermentations et les vendanges:

o    Fermentation alcoolique languissante

o    Délai important avant le départ de la fermentation malolactique

o    Absence de sulfitage rapide après la fermentation malolactique

·         Hygiène insuffisante:

o    Machine à vendanger

o    Erafloir

o    Pompes

o    Canalisation

o    Robinets

o    Caniveaux

·         En cours d'élevage:

o    Vin ayant une teneur en sucres fermentescibles supérieure à 300 mg/L

o    Vin traité avec des enzymes non purifiées dont l'activité favorise la production de substrats conduisant aux phénols volatils par l'intermédiaire des Brettanomyces. Le choix d'enzymes dites "FCE" est donc indispensable.

o    Soutirages insuffisants

o    Absence ou mauvais méchage des barriques

o    Elevage sur lie

o    Température du vin supérieure à 20°C en cours d'élevage

o    Filtration déficiente à la mise en bouteille

o    Teneur en SO2 trop faible : le contrôle du SO2 actif est un paramètre primordial. Il est impératif que cette teneur reste supérieure à 0.5 mg/L en cours d'élevage.

Conseils de vigilance aux étapes suivantes

·         Soutirage avant l'été fortement recommandés pour les vins élevés en barriques

·         Méchage des barriques obligatoire - contrôle régulier des teneurs en SO2 actif

·         Vin d'ouillage à surveiller particulièrement

·         Filtration soignée à la mise surtout en présence de sucres fermentescibles

·         Contrôle de l'absence de Brettanomyces avant mise en bouteille

En résumé, pour limiter le développement des Brettanomyces et ainsi éviter les altérations qu'ils induisent sur le vin, il est essentiel de mettre en place des pratiques rigoureuses d'hygiène tout au long du processus de vinification, de la vendange à la mise en bouteille. Un suivi attentif des teneurs en sucres résiduels et en SO2 actif est également indispensable.