Bonne Année

 

Les vins de France

 

La France, qui a fait sa notoriété avec ses vins de terroir (une multitude de petites productions uniques), reste « la référence » en termes de qualité. Elle doit compléter son offre avec des vins technologiques (grands volumes constants) pour progresser sur les marchés de masse. Elle doit être présente sur toute la gamme, mais bien positionner chacun de ses vins en fonction, d’un côté du potentiel de chaque vignoble, de l’autre de la demande des marchés,  mais aussi et par ailleurs, de leur segmentation par les prix ou encore commerciale (segment du luxe, segment des grands groupes des grandes marques pour les volumes, segment des familles du vin). 

La valorisation commerciale de ces produits dépend en effet des circuits de distribution, de la taille des entreprises,  deux mondes différents : - artisanal avec des entreprises familiales et des vins de terroir qualitatifs et complexes. - industriel des grandes entreprises et multinationales, des vins de cépages, de marques.   Deux mondes, avec leurs atouts et leurs limites, et à l’intérieur de chacun, des réussites diverses :

 1  - la viticulture familiale avec son maillon fort, champion de la valorisation de toute sa production y compris des icônes ; le maillon faible, en difficulté pour cause de sous commercialisation et de sous organisation ; enfin, un chaînon manquant, celui de l’artisanat industriel qui n’a émergé que trop rarement d’un négoce, utile pour gérer la complexité mais resté encore en deçà de la taille critique nécessaire pour le grand export.

2  - Une viticulture industrielle avec d’un côté beaucoup de marques de petits volumes de commercialisation complexe, et de l’autre quelque (trop rare) marques de notoriété planétaire très concurrentielles largement distribuées dans la quasi-totalité des pays consommateurs.

Comment élaborer des Grands Vins Rouges

 

Comment élaborer des Grands Vins

Rouges

à la fois fruités et structurés

ou

Quelques éléments de réflexion pour produire de Grands Vins

 

Quel fruit et quelle structure ?

!Il s’agit de définir  un profil  cible

 

La maturité du raisin

!Maturité pulpaire = maturité technologique

!Maturité pelliculaire = maturité phénolique

 

Facteurs d’influence

!Le choix de vinification :

-          Macération Carbonique : fruité – épicé, tanins souvent astringents, limite de sécheresse

-          Egrappé : durée de cuvaison/ profil de raisin, assemblage des  presses à raisonner/ dégustation,  élevage…

-          Variante pré fermentaire à froid :

effet maturité du raisin prédominant

pour éviter le végétal et la sécheresse.

 

!Les modes d’extraction :

-          Appliquer la stratégie « du voleur » =

àDiffuser rapidement et sans agression les éléments intéressants de la pulpe et de la  pellicule

àLaisser dans le marc les éléments agressifs

àStabiliser les éléments positifs avec le juste  programme d’aération et de mouvement

-          Travailler au maximum en phase aqueuse

-          Préférer les délestages aux remontages

 

!Le choix des biotechnologies :

-     Levures : des tendances régulières

àD254 et D80 fruits mûrs, épices, tanins fins

àGRE et D21 fruits frais et tanins plus marqués

àD47 fruits noirs, épices marqués, tanins fins et présents.

-      Enzymes : favorisent les extractions précoces et différenciées, les mises au propre

-    Bactéries lactiques : permettent de gérer le délai entre Fermentation Alcoolique, jouent positivement sur le profil fruité.

 

 

CITATIONS pour débuter la nouvelle année

 

CITATIONS pour débuter la nouvelle année

 

LES CITATIONS DE PATRICE DRUCBERT, Œnologue

 

« Il faut être toujours ivre. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules, il faut s'enivrer sans trêve. De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous ! » (Charles Baudelaire).

 

 

 

Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Louis Pasteur

 

- Les mots ont une vraie complexité avec le vin. D'ailleurs, tous les hommes sont de grands bavards.

(Bernard Pivot)

 

- Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais il goûte ses suaves secrets.

(Salvador Dali)

«  J'aime le rapport à la terre, au temps. Mais je ne saurais pas le faire. Chacun son truc. Un vigneron ne saurait peut-être pas jouer Shakespeare. Il y a d'ailleurs très peu d'acteurs qui ont réussi à faire de bons vins. » Pierre Arditi

« Il y a des vins de grappes et des vins de racines.  Les premiers espèrent tout du ciel, les seconds trouvent leur vérité dans la terre. J'aime ces vins de terroir ! » Jean-Marc Brocard

 

« Manger et boire réunit le corps et l'esprit. »

(Proverbe alsacien)

« Le vin crée une triple communion:
...Communion avec la terre dont il est issu,
communion avec soi-même quand on le goûte,
communion avec le

s autres quand on en parle... » Paul Claudel

"Soyez sévère pour votre propre vin, à cause du plaisir que vous désirez faire aux autres, et indulgent pour le vin d'autrui, parce que c'est un ami qui vous le verse." Maurice Constantin-Weyer

"Qui sait déguster ne bois plus jamais de vin, mais goûte des secrets." Salvador Dali

"Le miracle est, avec la vigne, l'une des principales cultures de la France." Pierre Daninos

"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse." Pierre Desproges

"En voyage, je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons." Raymond Devos
 

« Hâtons nous de succomber à la tentation… avant qu’elle ne s’éloigne. » Epicure

"Versez-leur du bon vin, ils vous feront de bonnes lois."
"Le vin est un don de Dieu dont il ne faut pas restreindre les faveurs."
"On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse."
"Boire à la française, à deux repas et modérément,
c'est trop restreindre les faveurs de ce jeux.
Il faut y avoir plus de temps et de constance...
J'ai vu un grand seigneur de mon temps, personnage de hautes entreprises
et fameux succès qui, sans effort et entrain, de ses repas communs,
ne buvait guère moins de cinq lots de vin, environ dix bouteilles,
et ne montrait à partir de là, que trop sage et avisé
aux dépens de nos affaires."
"Le vin, ce bon Dieu qui redonne aux hommes
la gaieté et la jeunesse aux vieillards."
(Michel Eyquem de Montaigne)

 

 

« Le vin crée une triple communion:
...Communion avec la terre dont il est issu,
communion avec soi-même quand on le goûte,
communion avec les autres quand on en parle... » Paul Claudel

"Le gros rouge qui tache est au Mouton Rothschild ce que la brebis galeuse est à l'agneau pascal." Pierre Dac

« La vie est trop courte pour boire de mauvais vins. » Goethe

La vigne et la Bible

« Je suis la vraie vigne, et mon père est le vigneron ».

Par ces propos, le Christ a défini l’assimilation quasi nuptiale entre Lui et la vigne, entre son sang et le vin. Deux mille ans après, sitôt élu par le collège cardinalice, le pape Benoît XVI a pu dire, face à la foule venue acclamer le nouveau pape : « Les cardinaux m’ont élu, moi, un simple et humble travailleur à la vigne du Seigneur. » Le fait que le pape se considère comme le vigneron de la vigne de Dieu témoigne de la forte imprégnation du symbole viticole dans le monde chrétien. Cette imprégnation nous la devons entre autre à l’omniprésence de la vigne dans le livre biblique.

Le mot vin apparaît 173 fois dans l’Ancien Testament, et la vigne 114. Dans le Nouveau Testament le vin est mentionné 41 fois et la vigne 32 fois. C’est Isaïe qui est le livre le plus viticole de la Bible, avec 19 occurrence du mot vin et 21 de la vigne. La tradition juive, et les Pères avec elle, a souvent vu une vigne derrière l’arbre de la connaissance du bien et du mal. L’identification à la pomme ne s’est faite que plus tard, par une confusion sémantique entre pomma, le fruit en latin, et malum, la pomme. La pomme n’est d’ailleurs arrivée en Occident qu’à l’époque des Grecs, donc bien après la rédaction de la Genèse.

C’est avec l’épisode de Noé que le vin fait son entrée dans l’histoire. Découvrant en même temps la joie du vin et le danger de l’ivresse, le patriarche a été le premier vigneron et le premier œnologue de l’histoire. Culturellement parlant la vigne est liée au monde sédentaire. Il faut se fixer pour la planter et la cultiver. C’est pourquoi la vigne est toujours attachée à la ville et c’est pourquoi également les nomades s’en sont toujours méfiés, d’où le rejet du vin chez les musulmans.
Abraham, par exemple, ne connaît pas le vin. Quand son invité mystérieux se présente chez lui il ne peut lui offrir que du lait. C’est Melchisédech, la figure du prêtre éternel, qui apporte le pain et le vin à Abraham. Le patriarche peut ainsi découvrir ces deux aliments fermentés. Dans cet épisode biblique les chrétiens peuvent désormais voir la préfiguration de l’eucharistie. On note ainsi que c’est Dieu qui offre le vin aux hommes et non pas les hommes à Dieu. Dans l’admirable échange du divin et de l’humain l’homme troque ses boissons frugales et archaïques contre le raffinement de la boisson divine, à savoir le vin. Dès l’origine le vin est un don de Dieu.

"Qu’est-ce que vous regardez ? C’est la carte routière ? – Non ! C’est la carte des vins. C’est pour éviter les bouchons !"

Raymond Devos

"Les Français sont si fiers de leurs vins qu’ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d’un grand cru".

Oscar Wilde"Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence"

Paul Claudel

"Un repas sans vin est un jour sans soleil."

Louis Pasteur

"Je n'ai jamais bu de vin à outrance, d'ailleurs je ne sais même pas où c'est."

Pierre Desproges

 

 

"Le vin est une énigme. La solution est au fond du verre.”

Benjamin Cooker

 

 

 

 

"Malheur à qui ne sait pas boire.
Le vin seul dissipe les soucis rongeurs...
Mais prenons garde d'abuser des présents de Bacchus."
"Qui après avoir bu du vin parle des rigueurs de la guerre
ou de la pauvreté ?"
"Aucun poème n'a été écrit par un buveur d'eau."
"Profite du jour présent."

(Carpe Diem)

 

Le bûcheron Sganarelle, buvant au goulot:
"Qu'ils sont doux,
Bouteille jolie,
Qu'ils sont doux
Vos petits glouglous
Mais mon sort ferait bien des jaloux,
Si vous étiez toujours remplie.
Ah, bouteille, ma mie,
Pourquoi vous videz-vous?

(Jean-Baptiste Poquelin, dit Molière)

Le vin met à jour les secrets cachés de l'âme.

(HORACE)

"Bacchus ouvre les portes du cœur."

(Quintus Horatius Flaccus - Horace)

 

 

La "boîte noire" du vigneron, c'est le sol. Il est surprenant de voir autant de vie à grande profondeur. Pour cultiver la vigne, il faut se mettre à la place des racines; on ne peut pas raisonner à son sujet sans penser au vin qu'on veut faire.
(Isabelle LETESSIER)

Etudes de Sols et de Terroirs Viticoles - Isabelle LETESSIER et ...

www.sigales.fr/

 

"Il n'est pas de moment plus gracieux dans la vie
que l'instant où les convives,
assis autour de la table bien dressée, prêtent l'oreille au chantre,
tandis que l'échanson, puisant le vin dans l'amphore,
remplit les coupes à la ronde."
(Homère)
"Le Professeur s'est enfin tu. Il prend une gorgée de vin, imité en cela par le Chef. Par une légère aspiration, il provoque un barbotage d'air dans le liquide
et inonde ses muqueuses buccales, provoquant un retour des vapeurs odorantes qui envahissent à nouveau ses fosses nasales.
Une série de prises d'une dizaine de secondes fait ressembler
nos deux dégustateurs à un couple de canards."
(Jean-Didier Vincent)

"Le vin peut être de bon droit considéré
comme la plus saine et la plus hygiénique des boissons,
à condition qu'il soit consommé avec modération."
(Louis Pasteur)
LE VIN DANS LA BIBLE

 

Boisson née au Moyen-Orient, le Yin est souvent mentionné dans la Bible,où il revêt des aspects antinomiques. Mentionné pour la première fois avec Noé dans un contexte d'alliance entre Dieu et les hommes,  il occasionne chez ce même  Noé  la première ivresse ! Cause de débauche et de perte de contrôle de soi, il est source de maux, mais il est aussi associé à l'amour, la joie, la vie. Le peuple offre du Yin à Dieu lors de sacrifices. C'est la boisson qui évoque le banquet de la fin des temps offert par le Seigneur sur le mont Sion, « des viandes tendres et grasses arrosées de vins fins » selon le prophète Isaïe. Ce même prophète compare Israël a une vigne qui appartient au Seigneur. Dans le Nouveau Testament, Ie vin est servi pour les fêtes, comme lors des noces de Cana. Jésus, homme de culture méditerranéenne et buveur de vin comme ses coreligionnaires, compare son message au vin nouveau qu’il faut mettre clans de nouvelles outres. La veille de sa Passion, le Christ, qui s'était défini comme la vraie vigne, partagea à ses disciples une coupe de vin en disant: « Ceci est mon sang, Ie sang de I ‘alliance, versé Pour vous et Pour la multitude. » Ce sang va devenir puissance de vie, réalisant la nouvelle Alliance entre Dieu et les hommes, le vin de la joie éternelle en un éternel banquet.

 

"L'important, au fond, pour nous, hommes du vin,
c'est que la civilisation du vin se perpétue.
C'est que le vin, aujourd'hui comme hier,
comme demain, continue à réaliser cette double communion:
avec le sol et avec la nature, à travers le mystère végétal,
le miracle des fermentations, et avec l'homme qui l'a voulu
et qui a su mettre pour le réaliser, ses connaissances, son travail, sa patience, ses soins, son amour, car il n'y a pas d'œuvre valable sans amour."
(Émile Peynaud)

 

"Donnez-moi de bons raisins, je vous ferai de bons vins."
"Buvons peu, mais buvons bon pour boire longtemps."
(Émile Peynaud)

"Le vin, en définitive, vaut ce que vaut l'homme
et l'ignorant ne fait du bon vin que par hasard."
(Émile Peynaud)

"Les bons vins enseignent la tempérance
à qui veut profiter de leur message
et en profiter longtemps."
(Émile Peynaud)

"Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est toujours la même histoire."
(Pline l'Ancien)

"L'invisible esprit du vin rouge."
(William Shakespeare)

"Un repas sans vin est comme un jour sans soleil."
(Louis Pasteur)

Bonne et Heureuse Année

 

Que 2021 nous apporte enfin un nouvel élan pour nos Vins.

Que 2021 nous amène un très Grand Millésime dans notre Pays

Que l'année 2021 nous permette de relancer nos commercialisations et de trouver de nouveaux marchés porteurs  

Patrice DRUCBERT 

Œnologue