Février ... un mois important pour la préparation du vin
Le mois de février est un moment crucial dans le processus de vinification. Alors que la vigne est encore en dormance, le travail se poursuit au chai pour préparer le vin pour la prochaine étape de son développement.
L'ouillage des barriques
L'ouillage est une pratique essentielle qui consiste à remplir régulièrement les barriques pour compenser la perte de liquide due à l'évaporation et à l'absorption par le bois. Cette perte, connue sous le nom de "part des anges", peut atteindre 3 à 5% du volume total de la barrique.
L'ouillage permet de maintenir le niveau du vin au maximum, réduisant ainsi le contact avec l'oxygène et prévenant l'oxydation. Cette pratique est généralement effectuée deux fois par semaine.
Autres travaux au chai
Outre l'ouillage, d'autres travaux importants sont effectués au chai en février :
· Le soutirage : cette opération consiste à séparer le vin clair des lies (dépôts de levures et de particules solides).
· La filtration : cette étape permet d'éliminer les particules en suspension dans le vin et d'améliorer sa limpidité.
· L'assemblage : cette pratique consiste à mélanger différents vins pour créer un vin plus complexe et équilibré.
· La préparation des commandes : les vignerons préparent les commandes pour les clients et organisent les expéditions.
Le mois de février est un mois important pour le travail au chai. L'ouillage est une pratique essentielle pour assurer la qualité du vin, mais d'autres travaux importants sont également effectués pour préparer le vin pour la prochaine étape de son développement.
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