Liste des produits de collage du vin les plus couramment utilisés

 

Voici un résumé des produits de collage du vin les plus couramment utilisés, ainsi que leurs propriétés et applications :

Produits minéraux :

• Bentonite: Une argile naturelle d’origine volcanique. Il est utilisé pour le soutirage, la clarification et la stabilisation des vins blancs, rosés et rouges. Il lie les colloïdes et les protéines, améliore la stabilité, la filtrabilité et la clarification des protéines.
• Gel de silice : Une suspension de silice qui forme des gels à faible pH. Il est souvent utilisé en combinaison avec la gélatine pour accélérer le collage et améliorer le compactage des lies.

Produits d’origine animale :

• Gélatine: Protéine extraite du collagène de la peau ou des os (porc). Il est utilisé pour la clarification des vins rouges et rosés, et réduit l’amertume et l’astringence.
• Colle de poisson : Protéine extraite de la vessie natatoire des poissons. Il est utilisé pour la clarification des vins blancs et rosés, et apporte brillance et finesse.
• Albumine d’œuf : Une protéine à partir du blanc d’œuf. Il est utilisé pour la clarification des vins rouges vieillis et est considéré comme un agent de collage doux qui préserve les qualités organoleptiques des vins.

Produits d’origine végétale :

• Protéines végétales : Protéines extraites de diverses sources végétales telles que le blé, les pois et les pommes de terre. Ils sont utilisés comme alternatives aux colles animales, notamment pour les vins bio et vegan. Les protéines de pois sont les plus courantes et sont considérées comme une bonne alternative à la gélatine ou à l’albumine d’œuf. Les protéines de pomme de terre sont souvent très bien adaptées et polyvalentes.

Produits synthétiques :

• PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) : Un polymère synthétique. Il est utilisé principalement sur le rosé lors de la fermentation alcoolique, permettant d’ajuster la couleur et d’enlever la teinte orangée. Il est également utilisé sur les vins rouges pour coller les pressoirs.

Autres produits :

• Caséine: Une protéine de lait. Il est utilisé pour la clarification des vins blancs et rosés et prévient ou traite le brunissement.
• Extraits de protéines de levure (EPL) : Extraits riches en protéines du cytoplasme de la levure Saccharomyces sp. Ils sont utilisés pour le collage des vins rouges, réduisant les tanins les plus agressifs et améliorant la clarification.

Remarque importante : Le choix du produit de collage dépend du type de vin, des objectifs de clarification et des préférences du vigneron. Certains produits sont plus adaptés à certains types de vins ou à des problèmes spécifiques. Il est donc essentiel de connaître les propriétés de chaque produit avant de l’utiliser.