Mildiou 2024

Les  parcelles touchées par le mildiou

Impacts qualitatifs et recommandations :

Impacts qualitatifs détaillés :

·         Altération aromatique : Outre les arômes indésirables associés aux fragments de grappes sèches, le mildiou peut induire des notes de champignon, de moisi, ou des arômes végétales marquées (poivron, herbe coupée).

·         Dégradation des composés phénoliques : Les tanins peuvent être oxydés ou dégradés, entraînant une perte de couleur, une astringence excessive et une diminution de la complexité aromatique.

·         Risque de développement de Brettanomyces : Les raisins atteints par le mildiou peuvent être plus sensibles à la contamination par ces levures, responsables d'arômes de cuir, de bandage ou de médicament.

·         Instabilité microbiologique : La présence de sucres résiduels dans les baies atteintes peut favoriser le développement de bactéries lactiques et d'autres micro-organismes indésirables.

Recommandations complémentaires :

·         Tri rigoureux à la réception : Un tri minutieux des raisins à l'arrivée au chai est indispensable pour éliminer les baies atteintes, les débris végétaux et les grappes sèches.

·         Suivi analytique renforcé : Des analyses fréquentes (pH, acidité totale, sucres, composés phénoliques, etc.) sont recommandées pour ajuster les conduites de vinification en fonction de l'évolution des moûts.

·         Enzymages ciblés : L'utilisation d'enzymes peut être envisagée pour améliorer l'extraction des composés aromatiques et faciliter la clarification des moûts.

·         Élevage adapté : L'élevage des vins issus de parcelles touchées peut nécessiter des durées plus longues ou des conditions particulières (barriques plus petites, bois plus neutre) pour favoriser l'intégration des arômes et la stabilisation microbiologique.

·         Assemblages judicieux : L'assemblage avec des vins issus de parcelles saines peut permettre d'atténuer les défauts et d'améliorer la complexité aromatique.

Stratégies de prévention à long terme :

·         Choix variétal : Privilégier des cépages moins sensibles au mildiou.

·         Conduite de la vigne : Maintenir une bonne vigueur des ceps, favoriser une aération du feuillage et éviter les excès d'azote.

·         Protection phytosanitaire : Mettre en place un programme de protection adapté, en tenant compte des conditions climatiques et de l'évolution de la maladie.

En conclusion, la gestion des parcelles touchées par le mildiou nécessite une approche globale, de la vigne au chai, en passant par la vinification et l'élevage. Une bonne maîtrise des techniques œnologiques associée à une adaptation constante aux conditions spécifiques de chaque millésime permettra de limiter l'impact de cette maladie et de produire des vins de qualité.