De la poire au poiré

 

 De la poire au poiré : les étapes de fabrication

Le poiré, cousin du cidre, est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de

poire. Sa fabrication est un savoir-faire ancestral qui demande patience et expertise. Découvrons ensemble les étapes clés de cette transformation, de la récolte des fruits jusqu'à la mise en bouteille.

1. La récolte et le broyage

· Récolte : Les poires sont généralement récoltées à l'automne, une fois mûres.

· Broyage : Les poires sont ensuite broyées à l'aide d'un grugeoir pour en extraire le jus. Traditionnellement, cette opération était réalisée à la main, mais aujourd'hui, des machines facilitent grandement la tâche.

2. Le pressurage

· Extraction du jus : Le jus est extrait du marc de poire à l'aide d'un pressoir. Cette étape est cruciale car elle détermine la quantité de jus obtenu et donc le rendement final.

3. La fermentation

· Transformation du sucre en alcool : Le jus de poire, riche en sucres, est laissé à fermenter. Les levures naturelles présentes sur la peau des fruits transforment ces sucres en alcool et en gaz carbonique.

· Contrôle de la température : La température de fermentation est un facteur déterminant pour la qualité du poiré. Elle est généralement maintenue entre 12 et 15°C.

4. Le soutirage

· Clarification du jus : Le poiré est soutiré régulièrement pour éliminer les dépôts et les particules en suspension. Cette opération permet d'obtenir un produit plus clair et plus limpide.

5. La mise en bouteille

· Conditionnement : Une fois la fermentation terminée, le poiré est mis en bouteille. La bouteille protège le poiré de l'air et permet de le conserver pendant plusieurs années.

Conclusion

La fabrication du poiré est un processus artisanal qui requiert du temps et de la patience. De la récolte des poires au conditionnement final, chaque étape contribue à la qualité du produit fini.

Fiche technique : Fabrication du poiré

Étape	Description	Matériel utilisé
Récolte	Cueillette des poires mûres	Paniers, échelles, Caisse
Broyage	Écrasement des poires	Grugeoir
Pressurage	Extraction du jus	Pressoir
Fermentation	Transformation du sucre en alcool	Cuves ou fûts  de fermentation
Soutirage	Clarification du jus	Siphon,cuve, fûts  bonbonne
Mise en bouteille	Conditionnement	Bouteilles, bouchons

Remarques :

· Variétés de poires : Le choix des variétés de poires influe sur les arômes et les saveurs du poiré.

· AOP Domfront : Le poiré AOP Domfront est une appellation d'origine protégée qui garantit la qualité et l'origine géographique du produit.

· Conservation : Le poiré se conserve mieux en bouteille et à l'abri de la lumière.

 

Patrice DRUCBERT, Œnologue