Lutte contre les Bretts sur le matériel viticole

 Lutte contre les Bretts sur le matériel viticole : importance de la détection et du

nettoyage

Voici une synthèse des informations clés concernant la lutte contre les Brettanomyces dans le matériel viticole, en mettant l'accent sur l'importance de la détection et du nettoyage :

 

Comprendre la menace : Brettanomyces, une levure résistante

· La levure Brettanomyces est un microorganisme d'altération majeur dans les vins rouges, produisant des phénols volatils qui altèrent le goût et l'odeur du vin.

· Elle est particulièrement résistante, capable de survivre dans les environnements vinicoles, notamment sous forme de biofilms, et a de faibles besoins nutritionnels.

L'importance de la détection et du nettoyage

· Des études récentes, notamment celles menées par l'Institut Rhodanien, soulignent la nécessité de comprendre les conditions de développement de Brettanomyces pour mettre en place des stratégies de lutte efficaces.

· La détection de Brettanomyces sur les surfaces du matériel vinaire est cruciale pour contrôler la contamination dans les caves.

· Le nettoyage et la désinfection appropriés du matériel viticole sont indispensables pour éliminer cette levure.

Les défis du nettoyage

· Les résultats des études montrent que le simple rinçage à l'eau n'est pas suffisant pour éliminer Brettanomyces.

· Même après un nettoyage-désinfection, certaines zones du matériel, telles que les joints de porte et les robinets dégustateurs, restent difficiles à nettoyer et peuvent abriter la levure.

· Les vannes, si elles ne sont pas démontables, peuvent également constituer des zones critiques.

· Il est prouvé que les brettanomyces peuvent passer en état VNC (Viable mais non Cultivable) et redevenir active lorsque les conditions sont favorables.

Stratégies de lutte

· Il est donc primordial d'être particulièrement vigilant lors du nettoyage des zones critiques du matériel viticole.

· La cytométrie en flux est une méthode de détection efficace pour identifier les cellules de Brettanomyces viables, même lorsqu'elles ne sont pas cultivables sur des milieux gélosés.

· L'utilisation de produit de nettoyage adapté est indispensable.

· Certain produit comme le chitosane, la flash-pasteurisation et le DMDC peuvent être utilisé sur le vin.

En résumé

La lutte contre Brettanomyces nécessite une approche rigoureuse, combinant une détection précise et un nettoyage-désinfection méticuleux du matériel viticole. La vigilance et l'utilisation de méthodes de détection et de nettoyage appropriées sont essentielles pour prévenir la contamination et préserver la qualité du vin.

Patrice DRUCBERT