Vin Rouge léger et fruité pour l’été 2024 - VENDANGES 2023

 

A boire frais sur sa terrasse l’été

Procédure d’élaboration N°1  Vin Rouge léger et fruité pour l’été 2024 Macération classique courte

 

 

 

 

 

 

 

ü Objectif : Rouge souple et fruité à boire frais

Développer les caractères variétaux, une couleur franche et des tanins peu agressifs par macération courte de raisins égrappés

ü Cépage (s) : Cinsault, Grenache, Syrah, Gamay, pinot noir, Merlot, Cabernet Franc…….

 

 

*A LA VIGNE

üRécolter les raisins avec des arômes variétaux intenses et caractéristiques, les tanins des pellicules doux et peu agressifs à la dégustation des baies.

*A LA RECEPTION

üLevurer au quai, à 10 g/hl du volume total de la cuve, sur le premier apport de raisins, avec les souches ICV GRE, D21, K1M, ou autre souches adaptées, comme ICV BLACK PEARL® ou Laffort ZYMAFLORE® RB2 ou ZYMAFLORE® RX60

Au delà de 13 % vol. pot. doubler la dose de levure et ajouter 30g/hl de Fermaid o.. Mais pour la dégustation il vaudrait mieux se cantonner à des degrés de l’ordre de 11,5 à 12,5 % vol

N.B.: le levurage peut également se faire en fond de cuve, ce qui est indispensable si on utilise plusieurs souches de levures dans la même journée.

üEnzymer avec enzymes ICV Intensia® ou LAFASE® FRUIT ou

LAFAZYM® THIOLS  en veillant à la répartition homogène des enzymes dans la masse du raisin (adapter au millésime le dosage).

üSulfiter de façon homogène la vendange de 0 à 10 g/hl en fonction du pH du jus, de l'état sanitaire de la matière première et de l'urgence à réaliser la fermentation malolactique

üErafler : indispensable.

üFouler : indispensable.

*LA MACERATION

üElever la température au dessus de 20°C si nécessaire.

üLaisser monter la température autour de 25°C, dès que la fermentation a démarré. Ne jamais dépasser 27°C sous le chapeau. Il est important d'être à 25°C avant la densité de 1060.

üEffectuer un délestage dès que le chapeau est formé, puis en fonction des objectifs de produits et de la dégustation (souhaitable : 1 / jour).

Ces délestages peuvent être remplacés par des remontages avec aération.

üLaisser macérer environ 3 à 4 jours, comptés à partir du moment où le chapeau de marc est bien formé.