La bio-protection : une alternative au sulfitage

 

La bio-protection : une alternative au sulfitage

Fini les désinfections au SO2 ! La bio-protection offre une solution plus naturelle pour préserver la qualité des jus. En utilisant des souches de levures sélectionnées, on favorise une fermentation équilibrée tout en respectant la flore indigène. Cette méthode, basée sur les antagonismes microbiens, permet de garantir la qualité du vin final tout en réduisant l'impact environnemental.

La bio-protection : un nouveau paradigme en œnologie

Traditionnellement, le sulfitage a été la méthode de référence pour protéger les moûts et les vins de l'altération microbiologique. Ce procédé, bien que efficace, présente l'inconvénient de détruire la flore indigène, essentielle à la typicité des vins.

La bio-protection propose une approche plus respectueuse de l'environnement et du terroir. Elle repose sur l'utilisation de souches de levures sélectionnées pour leurs propriétés antagonistes vis-à-vis des micro-organismes indésirables. Ces souches, introduites dans le moût, entrent en compétition avec les autres micro-organismes, limitant ainsi leur développement.

Les avantages de la bio-protection :

• Respect de la flore indigène : La bio-protection permet de préserver la biodiversité microbienne du moût, favorisant ainsi l'expression du terroir.
• Qualité organoleptique : En préservant la flore indigène, la bio-protection contribue à l'élaboration de vins plus complexes et plus aromatiques.
• Réduction de l'impact environnemental : En diminuant l'utilisation de produits chimiques, la bio-protection est une solution plus respectueuse de l'environnement.
• Flexibilité : La bio-protection peut être adaptée à différents types de vins et de terroirs.

Comment ça marche ?

Les souches de levures utilisées en bio-protection produisent des métabolites qui inhibent la croissance des micro-organismes indésirables. Elles peuvent également modifier les conditions physico-chimiques du milieu, rendant ainsi l'environnement moins favorable au développement de ces micro-organismes.

En conclusion, la bio-protection est une alternative prometteuse au sulfitage traditionnel. Elle offre de nombreux avantages, tant pour la qualité des vins que pour l'environnement. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette technique innovante, n'hésitez pas à nous contacter.