potentiel de produire une gamme de vins exceptionnels. Voici quelques-unes des principales tendances qui devraient façonner le paysage viticole en 2024 :
1. Vins
rouges fruités et légers
·
Débourbage du moût pour une plus grande clarté
aromatique : Le débourbage, ou débourbage du moût, peut aider à éliminer les solides et
les impuretés du jus, ce qui donne un vin plus propre et plus aromatique. Cette
technique est particulièrement bien adaptée aux vins rouges, car elle peut
aider à préserver les saveurs délicates des fruits.
·
Températures de fermentation plus basses (20-25°C) : L’utilisation de
températures de fermentation plus fraîches peut aider à conserver la fraîcheur
et l’éclat des vins rouges, tout en empêchant le développement de tanins durs.
·
Utilisation de levures révélatrices de thiols pour des
vins plus fruités : Les thiols sont un groupe de composés aromatiques qui contribuent au
caractère fruité de nombreux vins rouges. Certaines souches de levure peuvent
aider à améliorer la production de thiols, ce qui donne des vins aux saveurs de
fruits plus intenses.
2. Des
vins blancs et rosés plus aromatiques
·
Utilisation de levures non-Saccharomyces pour révéler
les thiols à un stade précoce : Les levures non-Saccharomyces sont un
type de levure qui peut aider à libérer les thiols au début du processus de
fermentation, ce qui donne des vins aux arômes fruités plus intenses.
·
Stabilisation à froid pour libérer les thiols
variétaux : La stabilisation à froid est une technique qui peut aider à préserver les
arômes délicats des vins blancs et rosés. En refroidissant le vin à des
températures proches du point de congélation, certains composés qui peuvent
masquer les saveurs des fruits sont précipités, laissant derrière eux un vin
plus aromatique.
·
Bioprotection pour limiter l’utilisation des
pesticides : La bioprotection est un ensemble de pratiques qui peuvent aider à protéger
les vignobles contre les ravageurs et les maladies sans utiliser de pesticides
de synthèse. Cette approche est de plus en plus populaire parmi les vignerons
qui cherchent à produire des vins plus durables.
3.
Lutte contre la réduction
·
Nouvelles levures à faible production de composés
soufrés : La réduction est un défaut de vinification qui peut provoquer des arômes
et des saveurs désagréables, comme le sulfure d’hydrogène. De nouvelles souches
de levure ont été développées qui produisent des niveaux plus faibles de
composés soufrés, ce qui contribue à réduire le risque de réduction.
·
Faible production d’éthanol pour réduire les doses de
sulfite : L’éthanol est un conservateur naturel qui peut aider à prévenir la
croissance de micro-organismes d’altération dans le vin. Cependant, des niveaux
élevés d’éthanol peuvent également contribuer au développement de mauvais
goûts. En utilisant des techniques de vinification qui favorisent une
production d’éthanol plus faible, les vignerons peuvent réduire le besoin de
sulfites ajoutés.
En plus
de ces tendances, il est important pour les vignerons de se tenir informés des
conditions climatiques spécifiques de leur région et d’ajuster leurs pratiques
en conséquence. Consulter des professionnels expérimentés en vinification peut
également être utile pour élaborer un plan de vinification adapté aux besoins
uniques de chaque vignoble et millésime.
Conclusion
Les vendanges 2024 s’annoncent comme une
année d’innovation et d’excitation dans le monde de la vinification. En suivant
ces tendances et en s’adaptant aux défis spécifiques de leur région, les
vignerons peuvent produire des vins à la fois délicieux et distinctifs.
Veuillez
noter qu’il ne s’agit que d’un aperçu général des tendances viticoles pour la
récolte 2024. Les techniques et pratiques spécifiques peuvent varier en
fonction du vigneron, du cépage et du style de vin souhaité.
Patrice DRUCBERT, OEnologue
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