Travaux en cave
En novembre, les fermentations alcooliques (FA) sont
en général terminées, mais peuvent encore être lentes dans les vins à fort
potentiel alcoolique ou avec des levures mal adaptées. Dans ce cas, il est
possible d'ajouter des nutriments organiques, des écorces de levures ou de
brasser les cuves pour relancer la fermentation.
Les fermentations malolactique (FML) peuvent également
se déclencher en novembre, notamment sur les vins rosés. Il est important de
surveiller ces fermentations car elles peuvent entraîner une augmentation de
l'acidité volatile.
Enfin, la fin de la vinification est marquée par une
phase de clarification des vins. Cette clarification peut être naturelle ou
accélérée par des soutirages.
Travaux au vignoble
En novembre, la vigne commence à entrer en repos
hivernal. Les feuilles tombent, et les vignerons peuvent commencer à préparer
la vigne pour l'hiver.
Les principaux travaux du mois sont :
·
Le nettoyage
des installations d'irrigation
·
Le
sous-solage du sol
·
La taille de
la vigne, qui doit attendre la chute des feuilles
·
L'enherbement
hivernal
Nettoyage des installations d'irrigation
Les installations d'irrigation doivent être nettoyées
en fin de saison pour éviter les dépôts calcaires et organiques qui peuvent
perturber le bon fonctionnement de l'irrigation.
Sous-solage du sol
Le sous-solage est une opération qui consiste à
décompacter le sol en profondeur. Cette opération peut être utile pour
améliorer la circulation de l'eau et de l'air dans le sol.
Taille de la vigne
La taille de la vigne est une opération essentielle
pour la production de vin. Elle consiste à tailler les sarments de la vigne
pour favoriser la production de fruits.
La taille doit attendre la chute des feuilles pour que
la vigne puisse constituer des réserves nutritives pour le printemps.
Enherbement hivernal
L'enherbement hivernal est une technique qui consiste
à implanter un couvert végétal temporaire dans l'inter-rang de la vigne. Ce
couvert présente de nombreux avantages, notamment :
·
Il réduit
l'érosion du sol
·
Il favorise
la vie microbienne du sol
·
Il fixe les
reliquats azotés de l'année
Pour favoriser l'implantation du couvert végétal, il
est conseillé d'attendre que le sol soit bien ressuyé avant de réaliser un
faux-semis.
Conclusion
Novembre est un mois important pour les vignerons. Les
travaux de la cave et du vignoble sont essentiels pour préparer la vigne à
l'hiver et assurer une bonne récolte l'année prochaine.
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