Les viticulteurs qui ne levurent

 

Les  viticulteurs qui ne levurent pas doivent être conscients  des risques qu’ils prennent. Ne pas ensemencer, c’est  jouer à la loterie. On peut en effet obtenir de très  bons résultats mais on peut également obtenir le pire, avec des levures qui font monter les acidités volatiles, qui provoquent des fermentations languissantes ou qui donnent des odeurs d’écuries ou autre déviation organoleptique que l’on trouve sur beaucoup de vins « Nature ».